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燒賣的做法

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  燒賣與包子相似,它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外,還在于頂部不封口,作石榴狀。下面是學習啦小編給大家分享的燒賣的做法,希望你喜歡。

  燒賣的做法一:糯米燒賣

  食材準備

  糯米100克,豌豆15粒,香菇3朵,豬肉100克,面粉250克生抽、淀粉、鹽、雞精、胡椒粉各適量。

  方法步驟

  1.將糯米用涼水浸泡4小時后瀝干,蒸15-20分鐘至熟。

  2.豌豆焯水至斷生,泡好的香菇切成小丁。

  3.豬肉分切成肥、瘦肉丁,先將瘦肉丁加入1勺生抽和少許淀粉拌勻。

  4.將肥肉丁入鍋煸至出油,倒入香菇丁、瘦肉丁炒熟。

  5.蒸好的糯米與炒好的肉丁拌勻,加入鹽、雞精和少許胡椒粉拌勻成餡,備用。

  6.用80℃的熱水和面,和好后搟成小薄皮,包入餡,收攏成燒賣狀,點綴一兩顆豌豆,蒸10分鐘即可。

  燒賣的做法二:羊肉燒賣

  食材準備

  面粉1250克,拆骨生羊肉1000克,蘿卜1500克,蔥末150克,姜10克,料酒、醬油和香油各50克,味精7克,精鹽適量。

  方法步驟

  1.將羊肉絞成肉末,加入醬油、精鹽、料酒和姜汁50克(姜去皮末,加水擠汁)攪拌上勁,再加水300克攪拌均勻。

  2.將蘿卜洗凈,刨成絲,入鍋上煮熟,用水過涼,切成細末,擠出水分,與蔥末、香油和味精一起拌入肉餡中。

  3.將面粉加水300克左右(春冬季水溫為80℃,夏秋季水溫為60℃),拌成雪花片。攤涼后灑入涼水50克,餳15分鐘左右,充分揉勻,揪成100個劑子,撒上面粉,用手掌按成圓形,在面粉堆里搟成直徑為9厘米左右的薄皮子。

  4.將搟好的皮子抖下面粉,包入餡心20克左右,輕輕回旋捏攏成白菜形,入籠用旺火蒸4分鐘左右,在燒賣上均勻地灑少許涼水置旺火上再蒸3分鐘左右,出籠裝盤即成。

  燒賣的做法三:草菇燒賣

  食材準備

  鮮草菇350克,豬瘦肉250克,鮮蝦仁150克,燒賣皮20張,雞蛋100克,精鹽5克,胡椒粉1克,香油20克。

  方法步驟

  1.將草菇除去菇根后洗凈,入沸水鍋內(nèi)滾燙片刻,撈出瀝干。將豬瘦肉、蝦仁及草菇250克(留100克備用)剁成細粒放入碗中。

  2.將雞蛋磕入碗中用筷子攪勻,拌入肉碗內(nèi),加入精鹽、胡椒粉和香油少許充分拌勻成餡。

  3.用燒賣皮包入餡成燒賣,在每個燒賣口處放一個草菇,入籠置火上蒸10分鐘左右,裝盤即成。


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燒賣的做法

燒賣與包子相似,它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外,還在于頂部不封口,作石榴狀。下面是學習啦小編給大家分享的燒賣的做法,希望你喜歡。 燒賣的做法一:糯米燒賣 食材準備 糯米100克,豌豆15粒,香菇3朵,豬肉100克,面粉250
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