水晶肘花的制作方法
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水晶肘花的制作方法
1、一定選豬前肘,骨頭小,肉相對(duì)嫩,用火燎去豬毛,讓肉皮更緊,燙掉血水,入鍋開始燉,如果有時(shí)間可以燉上一夜,我一般沒(méi)有時(shí)間的話,也要高壓鍋文火煮上兩小時(shí),燉的時(shí)候放食鹽、蔥、姜即可。
2、煮的透透的,肉骨已經(jīng)分離,然后用刀沿著骨頭剔骨,一定要煮透,不然剔骨很難,骨頭上的肉當(dāng)時(shí)就可以邊做邊吃,貼骨肉是最好吃的。
3、肘子剔好備用。
4、用手把肘子卷起來(lái)。
5、用錫紙包上,錫紙比較硬,包上后兩頭擰緊,就會(huì)定型。
6、這樣等肉湯凝成肉凍,很容易定型,很容易做,基本無(wú)難度,我用繩子綁永遠(yuǎn)定型不太好,用了錫紙以后定型整齊多了。
7、過(guò)夜后肘子定型。
8、醬汁做法:蒜搓成蒜末,蒜末中加雞粉、胡椒粉、生抽、香油調(diào)和而成,其中最主要的雞粉調(diào)味很鮮。
9、切成薄片沾料就完成啦。
水晶肘花的好吃做法
水晶肘花做法一
1、肘子先用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈。
2、肉皮也用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈,留出幾塊方形的(因?yàn)橹庾邮侨ス堑?所以肉皮少,為美觀放容器里時(shí)將兩邊沒(méi)有肉皮的地方可以補(bǔ)充一些肉皮),其余都切成細(xì)條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然后將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒里一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動(dòng)時(shí)放入適量的鹽繼續(xù)燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續(xù)小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關(guān)火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒(méi)有肉皮的地方都補(bǔ)齊肉皮,然后將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。
6、調(diào)三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數(shù)滴調(diào)勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
水晶肘花做法二
1、肘子一個(gè)清洗后拔去殘留的豬毛,浸泡一個(gè)小時(shí)左右,中途換水至少一次,盡量除去殘留的血;
2、放入冷水鍋中燒開,持續(xù)煮10分鐘,撈出來(lái),進(jìn)一步清除殘留的豬毛;
3、清水放入電壓力鍋里,選擇“肉類排骨”檔,工作結(jié)束自然卸壓后取出;
4、取出骨頭;
5、把肘子肉盡量裹緊,裝進(jìn)保鮮袋,再裹緊,放入冰箱冷藏;
6、完全冷卻后可以去除切薄片裝盤,把其他所有調(diào)味料集中在一個(gè)碗里,調(diào)成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點(diǎn)綴。
水晶肘花做法三
1、豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過(guò);
2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;
3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調(diào)味,待湯將凝固時(shí),將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;
4、食用時(shí)蘸大蒜泥。
水晶肘花的由來(lái)
水晶肘花是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于魯菜系。水晶肘潔白晶瑩,味鮮香有味。豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過(guò);鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調(diào)味,待湯將凝固時(shí),將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;食用時(shí)蘸大蒜泥。
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