麒麟鱸魚的制作方法
麒麟鱸魚的制作方法
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麒麟鱸魚的制作方法
1、香菇提前四小時用溫水泡發(fā)。
2、新鮮加州鱸魚一條。
3、鱸魚去鱗鰓內(nèi)臟,清洗干凈。
4、魚頭剁下,魚身片為三片。
5、刀與案板成80度角,將魚切成12片。
6、魚肚向內(nèi)擺盤。
7、金華火腿。
8、火腿焯水煮兩分鐘,去除腥味。
9、香菇切片,取大小適中的火腿,按一片香菇一片火腿,在每一交界處填好。
10、菜心用油鹽水焯熟備用。
11、魚身澆上米酒汁和適量蒸魚豉油,水開后上鍋大火蒸8分鐘。另外,準備兩粒豌豆隨魚一起蒸熟,或者隨之前的菜心一起焯熟也可。
12、蒸好的魚取出,小心的箅出湯汁燒開,這可以嘗嘗味道,酌量加鹽,然后加一點點水淀粉勾薄芡,均勻地澆在魚上。
麒麟鱸魚的好吃做法
麒麟鱸魚做法一
1、鱸魚剔骨后切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分別切片。
2、將魚頭和魚骨擺在盤里。
3、將香菇片,魚片,口蘑片和午餐肉片依次擺放在魚骨上。
4、再放上姜片和蔥段。
5、放入微波爐,開啟蒸汽微波程序10分鐘。
6、蒸好的魚端出,將上面的姜片和蔥段揀去不用。
7、在魚上放上蔥絲和紅椒絲,淋上蒸魚豉油和適量的鹽。
8、另起一鍋倒植物油燒至7成熱,將熱油淋在魚上就可以了。
麒麟鱸魚做法二
1、主要材料:鱸魚、香菇、生姜、金華火腿和菜心。
2、火腿切片后焯水,減少鹽分。
3、菜心用油鹽水焯熟備用。
4、鱸魚、泡發(fā)香菇和生姜切片后,和火腿片一起拼配擺盤。
5、水開后,入鍋蒸4分鐘,虛蒸1分鐘。
6、將魚湯潷出,加入淀粉,勾薄芡澆在魚片上。
7、菜心擺好上碟。
麒麟鱸魚做法三
1、將買回來的鱸魚去掉內(nèi)臟和鱗,清洗干凈然后用料酒腌制片刻。
2、準備雞湯。
3、準備水發(fā)香菇,姜和胡蘿卜。
4、將香菇切片擺放到魚的身上。
5、然后將姜片和胡蘿卜片依次擺放在香菇上。
6、蒸鍋放入適量的水燒開然后將鱸魚放入大火蒸十分鐘熄火燜五分鐘。
7、另外準備適量雞湯加入少許生粉,鹽調(diào)味做芡汁。
8、準備麻油。
9、蒸好的魚,將魚湯倒掉。
10、將調(diào)好的芡汁煮成玻璃芡然后放入適量的麻油。
11、最后將芡汁淋上蒸好的魚即可。
麒麟鱸魚的由來
傳說八仙中的呂洞賓,一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒,一盤塘鱧魚,他吃得津津有味,但總覺得腥味太重,肉質(zhì)太粗。他問店主這叫何魚?店主如實告訴了他,他還要見見活魚,店主從后廚用盤子托了6條活魚來,呂洞賓一看覺得此魚好生丑陋,便一時興起,要來了一支毛筆和一碟朱砂,飽醮筆端,往魚的兩頰上描了條紋,又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個紅色腮狀。他將魚買下后,放生在秀野橋下,這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸魚,成為鱸的最早祖先。
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