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　　鹵蛋簡(jiǎn)介

　　鹵蛋(Marinated Egg),又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。

　　鹵蛋的制作方法

　　1、雞蛋加入水在鍋里煮熟。

　　2、水倒掉,拿著鍋來(lái)回晃晃,把蛋過(guò)殼晃碎。

　　3、準(zhǔn)備好香料。

　　4、鍋里入油,下入蔥姜和香料炒香。

　　5、加入水、帶殼的雞蛋,再加入鹽、生抽和老抽。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮50分鐘。

　　6、關(guān)火后讓蛋在鹵水里浸泡2個(gè)小時(shí)至一夜。

　　鹵蛋的好吃做法

　　鹵蛋做法一

　　1、雞蛋煮熟后放在涼水里浸泡一會(huì)兒,剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

　　2、將洗好的香蔥鋪在鍋底,放上姜片,蒜瓣,桂皮,八角,香葉,花椒,茶葉,五香粉,然后把雞蛋碼在鍋內(nèi),倒入生抽,老抽,冰糖,再倒入將將沒(méi)過(guò)雞蛋的水。大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,然后,關(guān)火,將雞蛋撈出,放在平盤(pán)上,自然晾涼。

　　3、雞蛋涼透后,再倒入鍋內(nèi),大火煮開(kāi)后,小火煮30分鐘,然后再關(guān)火,撈出雞蛋,晾涼。

　　鹵蛋做法二

　　1、原料。

　　2、將雞蛋、鵪蛋冷水下鍋, 鍋中的水沒(méi)過(guò)雞蛋, 再加入適量的鹽。

　　3、將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、草果放入調(diào)料盒中,放入鍋中。

　　4、煮開(kāi)后1分鐘,撈出鵪鶉蛋,敲破蛋皮,再放回鍋中。

　　5、煮開(kāi)后1分鐘,撈出雞蛋,敲破蛋皮,再放回鍋中。

　　6、倒入啤酒,加入適量的老抽、鹽,再煮5分鐘,關(guān)火。

　　7、泡上一定的時(shí)間, 味道更佳。

　　鹵蛋做法三

　　1.準(zhǔn)備食材,土雞蛋,老抽,生抽,啤酒,冰糖或白砂糖,八角。

　　2、雞蛋冷水洗一下。

　　3、涼水下鍋煮熟。

　　4、煮好的蛋快冷卻后剝?nèi)ルu蛋殼。

　　5、剝完殼的雞蛋放鍋中,倒入一瓶啤酒,放入八角。

　　6、放適量老抽,主要上色用。

　　7、加適量生抽,生抽比老抽量多些,更鮮美。

　　8、加適量鹽,冰糖或白砂糖,大火煮開(kāi),小火煮至鹵汁變少一些時(shí)候即可。

　　鹵蛋的食物相克知識(shí)

　　雞蛋+消炎片:一起吃會(huì)中毒

　　雞蛋+雪蓮果:不利于蛋白質(zhì)的吸收

　　雞蛋+紅薯:一起吃會(huì)腹痛

　　雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會(huì)引起中毒

　　雞蛋+甲魚(yú):性咸平,孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食

　　雞蛋+柿子:腹瀉、生結(jié)石

　　雞蛋+味精:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時(shí)放味精,不僅不能增加鮮味,反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

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