驢打滾有營(yíng)養(yǎng)的做法
驢打滾有營(yíng)養(yǎng)的做法
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驢打滾簡(jiǎn)介
驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆面入嘴后可以不嚼,細(xì)細(xì)品為最佳,是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
驢打滾有營(yíng)養(yǎng)的做法
驢打滾的做法一
原料：江米粉、紅豆沙、黃豆面
1、把江米粉倒到一個(gè)小盆里(量根據(jù)吃的人數(shù)定,人多的話就多一點(diǎn)),用溫水和成面團(tuán),拿一個(gè)空盤(pán)子,在盤(pán)底抹一層香油,這樣蒸完的面不會(huì)粘盤(pán)子。將面放在盤(pán)中,上鍋蒸,大概20分鐘左右,前5-10分鐘大火,后面改小火。
2、在蒸面的時(shí)候炒黃豆面,直接把黃豆面倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味(有糊味不等于炒成黑色)大概炒五分鐘左右,出鍋。
3、把紅豆沙倒出來(lái),放半小碗水,攪拌均勻,待用。
4、待面蒸好,拿出,在案板上灑一層黃豆面,把江米面放在上面搟成一個(gè)大片,將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹),然后從頭卷成卷,再在最外層多撒點(diǎn)黃豆面。
5、用刀切成小段,在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面,然后放在盤(pán)子里,這樣,一盤(pán)好吃的驢打滾就出鍋。
驢打滾的做法二
原材料：糯米粉100克,玉米淀粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,細(xì)沙若干,黃豆粉、椰絲各適量。
制作過(guò)程:
1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等,混合攪拌成漿的樣子。
2、準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒,微波食品袋一個(gè),將食品袋放入飯盒中,把漿倒入食品袋,并且把食品袋整理好,不要有褶子,微波5分鐘。
3、取出食品袋,在案板上放平,然后用搟面杖輕輕搟一下,搟的稍微薄一點(diǎn),長(zhǎng)一點(diǎn),然后隔著食品袋切成兩塊。
4、剪開(kāi)食品袋,揭去上面的薄膜,把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約兩厘米的口子,口子的大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少,擠到中間,然后把下層食品袋剪開(kāi),這樣變成兩塊了。
5、拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來(lái),捏合。
6、案板上墊保鮮膜,撒上黃豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滾滿粉,這樣就不沾手了。
7、快速切斷,用同樣的方法滾上椰絲。
做驢打滾的技巧
炒黃豆面要有糊味,但是千萬(wàn)不要炒成黑色。火不要開(kāi)的太大,蒸熟的江米粉要攤在盤(pán)子中,且要蒸熟。切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水,就不會(huì)粘刀了。
用糯米粉和面的時(shí)候一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水,糯米粉不像普通的白面那么吃水。糯米粉加入適量溫水和成光滑滋膩的面團(tuán),一定把面團(tuán)的柔軟度和好,搟面團(tuán)時(shí),可以多撒點(diǎn)黃豆面,防止粘在一起.白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。水要慢慢加入,不要一次全部倒進(jìn)去了,萬(wàn)一不小心倒的太多太軟了,不要擔(dān)心,可以再加些糯米粉進(jìn)去,直到自己滿意為止。
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