韭菜雞蛋有營(yíng)養(yǎng)的做法
韭菜雞蛋有營(yíng)養(yǎng)的做法
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韭菜雞蛋簡(jiǎn)介
韭菜雞蛋是一道傳統(tǒng)的特色名菜,屬于不少菜系中均有出現(xiàn),其中以在魯菜最出名。韭菜含大量膳食纖維,可清潔腸壁,促進(jìn)排便。本品采用水炒方法,使用烹調(diào)油少,成肴咸鮮軟嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,所含熱量少。
韭菜雞蛋有營(yíng)養(yǎng)的做法
韭菜雞蛋的做法一
主料：雞蛋4枚、韭菜半斤、鹽少許、食用油少許。
做法：
1、將雞蛋打入盆內(nèi),加鹽、可加少量水,順著一個(gè)方向攪勻。
2、韭菜切成2～3CM。
3、鍋內(nèi)油燒熱,倒入攪好的雞蛋,待一面煎好時(shí)稍微來(lái)回翻炒幾下。
4、最后加入切好的韭菜,再加適量鹽,翻炒幾下,看韭菜完全熟透即可出鍋。
韭菜雞蛋的做法二
原料：韭菜75克、雞蛋250克、火腿。
調(diào)料：色拉油、食用鹽、鹽、胡椒。
做法：
1、將火腿切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。韭菜也切成同樣大小。
2、將雞蛋磕入碗里,加入淀粉攪拌。然后再加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。放入切好的火腿、韭菜并攪拌。
3、往炒鍋里放入油,油熱后將攪拌好的原料倒入鍋中。到半熟狀態(tài)時(shí)將火關(guān)小,使韭菜、雞蛋成型,待四周變硬后將它翻一面直到外表變黃。
4、出鍋后稍冷卻后將雞蛋、韭菜切成適當(dāng)?shù)拇笮?然后盛到盤(pán)中。
做韭菜雞蛋的技巧
韭菜炒至斷生即可,如果火候過(guò)大,韭菜就會(huì)失去原有的香味。這道菜難就難在炒韭菜的時(shí)間上,時(shí)間少了韭菜會(huì)生,過(guò)了會(huì)老，加熱時(shí)間長(zhǎng),韭菜還會(huì)出水，炒韭菜一般控制在1分鐘以?xún)?nèi)即可。韭菜先炒根部,再加葉子,粗細(xì)不一,所以熟的程度也不同,要是同事放,不是根部不熟微辣,就是葉子炒過(guò)。
炒雞蛋時(shí)倒入料酒會(huì)去腥,熱鍋涼油超出的雞蛋香軟嫩滑。雞蛋打散,入鍋之后,用筷子慢慢攪動(dòng),幫助其結(jié)成均勻大小的塊,蛋塊形成立即出鍋,防止雞蛋變老,影響口感，炒雞蛋一般是不用放雞精的。用糖代替雞精和味精更提味。
雞蛋打入碗內(nèi),加料酒、食鹽攪打均勻。料酒中含少量的酒精,雞蛋中的蛋白質(zhì)在酒精的作用下,加熱后的凝固速度會(huì)大大變快。這樣炒出來(lái)的雞蛋就更容易成形。另一方面,蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老,就已經(jīng)凝固,所以炒出來(lái)也更嫩。同時(shí),料酒還是除腥增鮮的高手,在雞蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。這樣炒雞蛋,不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。將韭菜擇干凈,在水中浸泡10幾分鐘,然后洗凈,控干水分后切成3厘米長(zhǎng)的段待用。
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