干鍋花菜有營(yíng)養(yǎng)的做法
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干鍋花菜簡(jiǎn)介
干鍋花菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系,主要原料是花菜;工藝是干鍋,出口感脆,卻又焦香四溢?；ú说臓I(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在暑熱之際,口干渴、小便呈金黃色,大便硬實(shí)或不暢通時(shí),用菜花30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。
干鍋花菜有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、將撕成小塊清洗后的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下;水再次開后將花菜倒出瀝干水分;將五花肉切成厚度適合的薄片, 準(zhǔn)備好蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮,切好小蔥段;在燒熱的鍋中加入適量的油, 涼油放五花肉下去煸炒;五花肉煸炒變色后加入蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;五花肉中的油脂煸炒出來后, 五花肉微微發(fā)焦時(shí);開大火,加入花菜翻炒;翻炒直至花菜表面微微發(fā)黃,加入鹽和胡椒調(diào)味;再加入蒸魚豉油繼續(xù)翻炒;出鍋前加入小蔥段;翻炒均勻即可;起鍋裝盤,中間點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉。
做法二、先將花菜洗凈分成小朵,不宜直接用刀切,然后用熱水加點(diǎn)鹽焯一下控水;另取鍋燒熱放少許油,放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉,看五花肉縮成兩頭翹中間凹,出香味即可;然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放醬油和豉油,開大火翻炒收汁,最后放入青蒜,翻炒20秒即可出鍋。
做法三、花菜朵朝下,沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵。入開水鍋中焯水一分鐘左右,撈出立即用冷水沖淋至完全涼透,瀝水備用。五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小紅辣椒切成段。鍋燒熱放油,油熱下大蔥白爆香。下五花肉片入鍋,用中火煸炒至表面全部變色,繼續(xù)煸炒一會(huì)兒,把肥肉部分的油份逼出一部分。加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香。倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下。加入一湯匙生抽。再加入一些白糖,轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右。把大蒜葉部分切成段,放入鍋中,翻炒幾下后,關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右,開蓋OK了。
做干鍋花菜的技巧
花菜用淡鹽水浸泡,可以逼出里面可能會(huì)有的小蟲子,并且有殺菌作用。
我這道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水時(shí)間不要長(zhǎng),焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫,這樣花菜就會(huì)有脆脆的口感了。當(dāng)然如果你喜歡的是那種酥爛的口感,那么可以延長(zhǎng)焯水時(shí)間并且撈出不需要用冷水沖淋。
這個(gè)菜一定要用帶肥的五花肉來做,五花肉在煎炒的過程中,會(huì)逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了這些葷油,味道才會(huì)香。煸炒五花肉火不要開太大,否則很容易焦。
最后那把大蒜葉入鍋后,不要馬上盛起,蓋上蓋子燜一會(huì)兒,大蒜葉顏色更碧綠更好看。
先準(zhǔn)備一盆淡鹽水。
將菜花掰成小朵,放進(jìn)鹽水中浸泡十分鐘左右,這樣,藏在菜花縫隙中的菜蟲就自己跑出來了,而且還可有助于去除殘留的農(nóng)藥。
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