蜜汁叉燒肉怎么做
蜜汁叉燒肉怎么做
蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。本文是蜜汁叉燒肉的做法大全,希望對大家有幫助!
蜜汁叉燒肉簡介
叉燒肉是廣式燒臘中的經(jīng)典,很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感。 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
蜜汁叉燒肉最有營養(yǎng)做法
蜜汁叉燒肉的做法一
原料:梅花肉(即豬的上肩肉)
配料:2大勺叉燒醬1/4勺鹽1小勺料酒2片香葉1顆大料1匙蜂蜜
做法:
1、將肉切成厚約1厘米的片,加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料,用手抓拌,拌勻后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時(shí)以上。
2、烤箱預(yù)熱,200度。將烤盤內(nèi)鋪上油紙或錫紙,將肉片略用手?jǐn)D一下多余的汁,去掉香葉和大料,平鋪到油紙上。
3、將碗內(nèi)的汁加一匙蜂蜜,調(diào)成蜜汁。
4、用毛刷在肉上刷一層蜜汁。
5、送入烤箱中層,上下火,200度,定時(shí)20分鐘。烤10分鐘后取出,翻面再刷次蜜汁。
6、再送入烤箱烤至定時(shí)完成后取出。
7、待肉涼至微涼后順著紋理切成肉條。
8、三塊并排橫放在一起,再在上面堅(jiān)著放上三塊并排的肉,裝盤。
蜜汁叉燒肉的做法二
主材:豬后腿肉600g
叉燒醬用料:料酒適量、白砂糖1勺、蜂蜜柚子茶3勺、橙汁60ml、生抽2.5勺、蠔油2.5勺、紅腐乳2塊、五香粉適量、鹽少許(根據(jù)喜好可不加)、蔥姜末、水淀粉少許。
做法
1、叉燒醬制作:先將腐乳用腐乳汁調(diào)開,然后加入出淀粉外的所有食材調(diào)勻,然后將醬料加熱加入少許水淀粉調(diào)成稍稠一點(diǎn)的叉燒醬,放一邊晾涼。
2、將肉洗凈控干水分,切成大塊(最好略薄一些,烤時(shí)好熟,我切得有點(diǎn)厚,烤時(shí)用了一小時(shí))。
3、將切好的肉加入叉燒醬調(diào)勻,入冰箱冷藏腌制24小時(shí)。
4、烤箱預(yù)熱220度,將烤網(wǎng)墊上錫紙,將腌好的的肉擺放烤網(wǎng)上,入烤箱烤制中層一小時(shí)。20分鐘時(shí)刷一層叉燒汁,繼續(xù)烤,每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁,最后10分鐘和5分鐘時(shí)分別刷一層油。
5.、烤好的叉燒肉切片,就可以吃了。
蜜汁叉燒肉營養(yǎng)會(huì)流失
烤叉燒肉的時(shí)候,在表面刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁,也減少了烤的時(shí)候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。想更入味,可在中間取出的時(shí)候就切片,再涂蜜汁。注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時(shí)候切肉是散的,不成形??竞煤罅⒓慈〕?,切片,留在烤箱內(nèi)過久肉會(huì)變得很干。
蜜汁叉燒肉各食材的處理方法
做好它的秘訣就是第一選好肉,一般用梅頭肉(又叫梅花肉,肉里有絮狀脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其實(shí)個(gè)人覺得帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也不錯(cuò),這樣烤出來的肉更帶點(diǎn)兒油,口感更好,純瘦肉會(huì)有點(diǎn)兒偏柴;肉洗凈后擦干表面水分,用牙簽在表面扎小孔有助于入味。第二選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個(gè)火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會(huì)很老不好吃。紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟,呈紅色,除了增加風(fēng)味,也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替。
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