上海醉雞，是一道上海特色菜，制作原料主要有三黃雞(或仔雞)、香蔥、老姜。下面是有上海醉雞最有營(yíng)養(yǎng)做法，歡迎參閱。

　　上海醉雞最有營(yíng)養(yǎng)做法

　　做法一、活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟(可以在買雞時(shí)讓攤主收拾干凈)，斬去頭腳洗凈濾干水分;用蔥、姜、鹽腌制2-3小時(shí)，放入開水鍋中(水要浸沒雞身);大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘后撈出放入冷開水或者冰水里;等雞涼后，斬成4塊;將雞湯濾去油，將香葉、桂皮、陳皮放入料包加入雞湯， 燒開后加入鹽， 煮15分鐘后關(guān)火料包;冷卻后和花雕黃酒以2:1的比例混合調(diào)成醉雞汁，取一器皿放入雞塊， 加入醉雞汁浸沒雞塊后加蓋密封，入冰箱冷藏24小時(shí)以上;取出改刀斬件裝盆即可。

　　做法二、將仔雞洗凈，放入開水鍋中，煮至斷生后即刻撈出，沖涼備用。坐鍋點(diǎn)火，倒入1000克清水，加入香葉角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖煮開，然后關(guān)火晾涼，再加入糟鹵汁、花雕酒、白酒，調(diào)成醉雞汁待用。將煮熟的雞切塊，裝入小罐中，加入醉雞汁后將小罐加蓋密封，浸鹵24小時(shí)，即可開罐食用。

　　做法三、三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié)，老姜切片備用2大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反復(fù)氽燙3次，然后把三黃雞放入鍋中，關(guān)火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝干水分。取一個(gè)煮鍋，放入涼水(500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然后關(guān)火晾至涼透。在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用。煮好的三黃雞放涼后斬成寬長(zhǎng)5cm，寬3cm的塊。把斬好的三黃雞塊放入一個(gè)有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時(shí)，取出裝盤上桌。

　　上海醉雞營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

　　雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱的人，有很好的食療作用。調(diào)制醉雞汁時(shí)，加熱的汁要涼透后再放入糟鹵汁、花雕酒和白酒，以免熱汁將酒香味揮發(fā)掉。

　　上海醉雞各食材的處理方法

　　三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié)，老姜切片備用。大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反復(fù)汆燙。

　　上海醉雞簡(jiǎn)介

　　上海醉雞，是一道上海特色菜，制作原料主要有三黃雞(或仔雞)、香蔥、老姜。吃雞對(duì)一般身體健康的人來說沒有壞處，只有好處。 吃雞的好處:從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，雞肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白(雄雞肉中尤多)，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等重要的元素。
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