家常蛋糕怎么做
家常蛋糕怎么做
戚風(fēng)蛋糕是改良的海綿做法，是一個(gè)美國廚師發(fā)明的，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水(增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤)。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)家常蛋糕怎么做。
家常蛋糕
家常蛋糕的主料：低粉85克、黃油60克、蛋黃1個(gè)、糖15克
家常蛋糕的輔料：
奶油奶酪100克、淡奶油100克、糖35克
雞蛋1個(gè)、蛋清1個(gè)、低粉18克
檸檬汁(半個(gè)檸檬擠汁)1大匙、鹽2克
家常蛋糕的做法
1.材料：
餅底A：低粉85克，黃油60克，蛋黃1個(gè)，糖15克
芝士液B：奶油奶酪100克，淡奶油100克，糖35克，雞蛋1個(gè)，蛋清1個(gè)，低粉18克，檸檬汁(半個(gè)檸檬擠汁)1大匙，鹽2克
2.餅底材料A稱量好后直接在平底鍋中進(jìn)行混合。
3.能成團(tuán)就行，不要使勁捏。
4.將餅底用掌肚在平底鍋中輕輕推開，盡量厚薄一致，邊緣平整，并高出鍋底2~3CM左右。
5.中間用叉子扎些洞，以免餅底受熱拱起。
6.接著就是混合芝士液，將所有材料倒入破壁機(jī)。
7.用攪拌功能打20秒左右左右，混勻即可。
8.將芝士液倒在餅底上。
9.盡量使其平整。
10.將平底鍋蓋上蓋子，用中小火加熱10分鐘，再用最小火加熱25分鐘左右，至表面凝固就可以了。
11.關(guān)火后再燜五分鐘，冷卻后再切。
小貼士
餅底的的糖盡量少放，含糖越高，越容易焦底，每家的爐灶都不同，請酌情調(diào)整時(shí)間的火候。
如果沒有破壁機(jī)，那么就需要把奶油奶酪和淡奶油先用微波爐加熱30秒，或隔熱水混勻，再依次加入其他材料(天冷的時(shí)候，雞蛋最好用溫水燙一下，并分次加入)，完全混合均勻再過濾后倒在餅底上。
如何烹飪雞蛋
1、減少用油
烹調(diào)用油愈少，脂肪愈低愈健康。白水煮蛋最佳;蒸蛋次之;煎蛋、炒蛋用油較多，少吃為妙;而中式滑蛋會(huì)加入大量油分，不建議進(jìn)食。
2、避免過生
雞蛋或會(huì)帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導(dǎo)致腸胃炎，也可引發(fā)其他嚴(yán)重疾病。窩蛋、太陽蛋的蛋黃未煮熟，細(xì)菌未能夠被殺死，小朋友和孕婦應(yīng)避免。
3、避免過老
姜醋蛋及鹵鐵蛋等，因烹煮太久，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)、變硬，難以消化，腸胃脆弱人士不宜進(jìn)食。即使是烹飪新鮮蛋，建議白水煮蛋滾水煮5至7分鐘，蒸蛋10分鐘即可，免得過老影響消化。
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