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破酥包的家常做法

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  破酥包口感泡軟,餡心細(xì)嫩,味咸鮮香,由于有層次,所以稱為破酥。破酥包的做法看似簡(jiǎn)單,其實(shí)頗有講究。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享破酥包的家常做法,希望你喜歡。

  破酥包的家常做法一:五花破酥包

  食材

  面粉750克,面肥100克,豬五花肉500克,花生油100克,飴糖50克,醬油、料酒、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、蔥花、姜汁、精鹽、芝麻油、面肥、堿各適量。

  做法

  1、將豬瘦肉剁成泥,入鍋加料酒翻炒幾下,加入香菇丁、玉蘭片丁、醬油炒至金黃色起鍋,再加入蔥花、姜汁、芝麻油拌勻制成肉餡。

  2、將面粉加入飴糖、面肥、適量溫水和成面團(tuán),用濕布蓋上發(fā)酵,發(fā)好后加入堿水揉勻揉透,搟成薄片,抹上花生油,卷成圓條,揪20個(gè)面劑。

  3、將面劑按扁,搟成面皮,包上餡,上屜旺火沸水蒸10分鐘即熟。

  破酥包的家常做法二:咸味破酥包

  食材

  面粉750克,豬肉500克,水發(fā)玉蘭片150克,紹酒、醬油各10克,熟油150克,酵面100克,水發(fā)海米、水發(fā)香菇各50克,胡椒粉、精鹽、小蘇打少許。

  做法

  1、將豬肉、香菇、玉蘭片、海米均切成綠豆大小的粒。

  2、炒鍋內(nèi)注油50克,燒至七成熱,下豬肉炒散,加玉蘭片、香菇炒勻,隨即加入醬油、胡椒粉、紹酒、精鹽和泡蝦米的水,炒至收汁亮油時(shí)起鍋,再加入海米拌勻。

  3、將面粉500克加酵面、清水適量和勻,發(fā)酵約3小時(shí);其余面粉加油100克和成油酥面。

  4、發(fā)面加小蘇打揉勻,揪30個(gè)面劑,按扁,逐個(gè)包入油酥面10克,按扁搟成牛舌形,卷成圓筒形,兩頭回折重疊為三層,再按扁搟成面皮,包上25克肉餡,捏成“雀籠”形包子,放入籠屜內(nèi),旺火沸水蒸15分鐘即熟。

  破酥包的家常做法三:甜味破酥包

  食材

  低筋面粉150克,豬油(固體)75克。發(fā)面面團(tuán)150克,紅豆沙100克。

  做法

  1、將豬油和放進(jìn)低筋面粉中搓揉均勻,即成油酥面團(tuán)。取每個(gè)15克的劑子搓圓備用。

  2、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)20克搓圓后搟成圓面皮,在圓面皮中包入油酥面團(tuán),搓圓后搟成長(zhǎng)方形面皮。

  3、將面皮由下住上卷起,再由長(zhǎng)的一端搟開,然后再卷一次,就可靜置約15-20分鐘。

  4、將面團(tuán)卷再搟開成薄面皮,在每張薄面皮中包入20克的紅豆沙餡,收口朝下成圓球狀,靜置約15-20分鐘。

  5、取一炒鍋倒入約1/2鍋的油量,將油鍋熱至油溫150℃,將破酥包生坯放入油鍋內(nèi)以小火炸約7分鐘,至外表金黃香酥即可盛出瀝干油。


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破酥包的家常做法

破酥包口感泡軟,餡心細(xì)嫩,味咸鮮香,由于有層次,所以稱為破酥。破酥包的做法看似簡(jiǎn)單,其實(shí)頗有講究。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享破酥包的家常做法,希望你喜歡。 破酥包的家常做法一:五花破酥包 食材 面粉750克,面肥100克,豬五花肉
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