豬肉白菜餃子餡的做法
豬肉白菜餃子餡的做法
豬肉白菜餃子餡的做法是水餃餡做法中最為傳統(tǒng)的一種。特別是對(duì)于北方地區(qū)來(lái)講,寒冷的季節(jié),吃一碗豬肉白菜餡的餃子,那叫一個(gè)爽!下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享豬肉白菜餃子餡的做法,希望你喜歡。
豬肉白菜餃子餡的做法一
食材
白菜600克,豬五花肉300克,海米50克,醬油10克,白糖30克,甜面醬15克,豬油30克,蔥末25克,姜末10克,花椒面、精鹽、老湯、味精、料油各適量。
做法
1、將豬肉洗凈,切成小丁。白菜洗凈,用沸水燙一下,撈出投涼,擠干水分剁成小丁。海米用溫水泡軟,淘洗干凈,剁成細(xì)末備用。
2、炒勺放火上,加入豬油燒熱,下蔥末、姜末熗鍋,待出香味后,放入肉丁煸炒,加入料酒、醬油、精鹽、甜面醬、白糖、海米、老湯,用小火燉入味,收濃湯汁,出勺晾涼備用。
3、將白菜放入盆中,加入味精、精鹽、料酒、花椒面攪拌均勻,倒入炒好的肉餡,攪拌均勻即成餡心。特點(diǎn):鮮嫩可口,汁鮮味美。
豬肉白菜餃子餡的做法二
材料
豬肉800克(瘦7肥3),大白菜1000克。姜粉50克,香油20克,料酒10克,味精5克,紅咸液100克,食鹽15克,花生油50克。
制作方法
1、將豬肉洗凈,半剁半切成碎小肉丁,剁時(shí)將紅咸液加進(jìn)。
2、將姜粉、料酒、味精、食鹽拌入餡中腌漬1小時(shí)左右。
3、將大白菜剁碎,擠出水分,所擠出的菜汁用碗盛著,然后視豬肉餡的黏稠度將菜汁和花生油、香油攪拌進(jìn)肉餡內(nèi),再加入大白菜餡,即可。
Tips
這里的材料量是以包制120~150個(gè)水餃量來(lái)計(jì)算的。
豬肉白菜餃子餡的做法技巧
1、有人認(rèn)為,豬肉白菜餃子餡中純?nèi)庠蕉啵溩泳驮较?。其?shí)不然,從營(yíng)養(yǎng)角度講,肉過(guò)多的餃子餡并不好,不利于消化吸收。掌握好白菜和豬肉的比例是做出健康美味餃子餡的關(guān)鍵。
2、一般來(lái)說(shuō),豬肉白菜餃子餡中肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5最好。
3、不要把白菜汁倒掉。因?yàn)榇蟀撞巳ブ缶S生素會(huì)損失60%以上。若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜中大部分維生素扔了。
4、拌肉時(shí)將白菜汁和醬油陸續(xù)加入,充分?jǐn)嚢?,使菜汁滲入肉內(nèi),然后放上白菜攪勻。
看過(guò)豬肉白菜餃子餡的做法的人還看了: