豬肉白菜餃子餡的做法
豬肉白菜餃子餡的做法
豬肉白菜餃子餡的做法是水餃餡做法中最為傳統(tǒng)的一種。特別是對(duì)于北方地區(qū)來講，寒冷的季節(jié)，吃一碗豬肉白菜餡的餃子，那叫一個(gè)爽!下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享豬肉白菜餃子餡的做法，希望你喜歡。
豬肉白菜餃子餡的做法一
食材
白菜600克，豬五花肉300克，海米50克，醬油10克，白糖30克，甜面醬15克，豬油30克，蔥末25克，姜末10克，花椒面、精鹽、老湯、味精、料油各適量。
做法
1、將豬肉洗凈，切成小丁。白菜洗凈，用沸水燙一下，撈出投涼，擠干水分剁成小丁。海米用溫水泡軟，淘洗干凈，剁成細(xì)末備用。
2、炒勺放火上，加入豬油燒熱，下蔥末、姜末熗鍋，待出香味后，放入肉丁煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、甜面醬、白糖、海米、老湯，用小火燉入味，收濃湯汁，出勺晾涼備用。
3、將白菜放入盆中，加入味精、精鹽、料酒、花椒面攪拌均勻，倒入炒好的肉餡，攪拌均勻即成餡心。特點(diǎn)：鮮嫩可口，汁鮮味美。
豬肉白菜餃子餡的做法二
材料
豬肉800克(瘦7肥3)，大白菜1000克。姜粉50克，香油20克，料酒10克，味精5克，紅咸液100克，食鹽15克，花生油50克。
制作方法
1、將豬肉洗凈，半剁半切成碎小肉丁，剁時(shí)將紅咸液加進(jìn)。
2、將姜粉、料酒、味精、食鹽拌入餡中腌漬1小時(shí)左右。
3、將大白菜剁碎，擠出水分，所擠出的菜汁用碗盛著，然后視豬肉餡的黏稠度將菜汁和花生油、香油攪拌進(jìn)肉餡內(nèi)，再加入大白菜餡，即可。
Tips
這里的材料量是以包制120～150個(gè)水餃量來計(jì)算的。
豬肉白菜餃子餡的做法技巧
1、有人認(rèn)為，豬肉白菜餃子餡中純?nèi)庠蕉?，餃子就越香。其?shí)不然，從營養(yǎng)角度講，肉過多的餃子餡并不好，不利于消化吸收。掌握好白菜和豬肉的比例是做出健康美味餃子餡的關(guān)鍵。
2、一般來說，豬肉白菜餃子餡中肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5最好。
3、不要把白菜汁倒掉。因?yàn)榇蟀撞巳ブ缶S生素會(huì)損失60%以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜中大部分維生素扔了。
4、拌肉時(shí)將白菜汁和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉內(nèi)，然后放上白菜攪勻。
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