紫蘇鴨的制作過(guò)程
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紫蘇鴨的制作過(guò)程
1、鴨肉整塊洗干凈、姜、蒜和紫蘇切絲,辣椒切段。鴨肉表面用廚房紙巾擦干。
2、鍋燒熱,放油燒至六成熱,將鴨肉放到鍋里煎,注意要將鴨皮朝下、將皮煎至金黃之后出鍋,晾涼,切塊。
3、鍋里留油,燒熱,放進(jìn)姜、蒜和辣椒爆香,下鴨塊,放腐乳、老抽炒均勻,倒進(jìn)啤酒沒(méi)過(guò)鴨塊,大火燒開(kāi),中火燜20分鐘。
4、加生抽、蠔油和糖調(diào)味,最后撒上紫蘇,翻炒均勻出鍋。
紫蘇鴨的好吃做法
紫蘇鴨做法一
1、材料準(zhǔn)備:紫蘇葉。
2、洗凈切絲備用。
3、姜備用。
4、水鴨洗凈瀝干水份備。
5、放少許油,下姜片爆香,放入鴨略煎。
6、煎至兩邊金黃。
7、注入適量清水(沒(méi)過(guò)鴨一半即可)。
8、加入適量老抽、生抽、少量蠔油、酒、片糖、一茶匙鹽調(diào)味,大火煮沸轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘。
9、燜煮的過(guò)程要常常將鴨翻身,讓它入味均勻。
10、煮至差不多時(shí)下紫蘇繼續(xù)煮五分鐘。
11、煮至湯汁濃稠,用筷子可以輕易插入鴨身時(shí)就可以熄火。
12、瀝干汁放在盤里待涼。
13、醬汁另用碗盛起備用。
14、斬件上碟(斬功有提高了)。
15、淋上醬汁,香。
紫蘇鴨做法二
1、鴨子半只,剁小塊,在流動(dòng)的水下沖洗干凈。
2、備好配料,小米椒,長(zhǎng)辣椒切小圈,生姜,蒜米切塊,紫蘇摘除老葉洗凈。
3、熱鍋涼油,入生姜,蒜米熗鍋。
4、入鴨塊大火翻炒。
5、炒至鴨肉表面發(fā)黃發(fā)焦。
6、淋入醬油,鹽翻炒。
7、加入水,沒(méi)過(guò)鴨塊兒。蓋上鍋蓋中火慢慢燜煮20分鐘左右。
8、放入切好的辣椒圈翻炒。
9、放入紫蘇葉翻炒。
10、大火收汁出鍋即可。
紫蘇鴨做法三
1、凈鴨用冷水沖洗干凈,用小鑷子仔細(xì)地拔除殘余的雜毛,剁去尾部鴨尖。
2、鮮紫蘇切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成細(xì)末。干辣椒切段。
3、將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻,涂抹在洗凈的凈鴨表面,放入容器中腌漬20分鐘。
4、凈鴨腌漬好后取出控干水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,用漏勺托住腌漬過(guò)的凈鴨,小心地放入油中炸制,盡量讓油浸沒(méi)鴨肉,可以一邊炸,一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒(méi)不到的鴨肉上。
5、炸制約7分鐘,待鴨肉炸至表面金黃,肉質(zhì)成熟(切開(kāi)不再有血水滲出),即可撈出控干多余的油,放涼。
6、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入姜末和蒜末煸炒出香味,然后放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻,加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻并燒開(kāi)。
7、放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長(zhǎng)、3cm寬的塊碼放在盤中,淋入做好的紫蘇調(diào)味汁即可。
紫蘇鴨的由來(lái)
紫蘇鴨是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。生活在山邊的客家人善養(yǎng)雞鴨,自然少不了用鴨肉入饌,鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥,淋上香氣濃郁的紫蘇制作的料汁,讓人停不了箸。
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