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　　糟鹵雞翅的制作過程

　　1、所有食材清洗干凈,雞爪煎去指尖,對(duì)半切開;

　　2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開;

　　3、燒開后加入雞翅同煮,大火燒沸騰轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火,燜10分鐘;

　　4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個(gè)沖洗干凈,洗去表面油脂并過冷水使其表皮緊致;

　　5、另取一個(gè)鍋?zhàn)拥谷?瓶香糟鹵,調(diào)入2湯勺料酒,少許鹽及雞精(鹽可以根據(jù)個(gè)人口味放,糟鹵本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一點(diǎn)點(diǎn)即可。雞精增加鮮味會(huì)更好吃,不吃的可以不放)

　　6、放入剩下的姜片蔥段及香葉一起大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2分鐘后徹底放涼;

　　7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過表面最好),放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時(shí)以上入味即可。

　　糟鹵雞翅的好吃做法

　　糟鹵雞翅做法一

　　1、雞翅先用利刀滑開口子,以便鹵制時(shí)入味。

　　2、鍋中座油加入少許糖熬出糖色,加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料炒制一會(huì)。

　　3、加入清水煮開,下雞翅鹵制。

　　4、鹵好的雞翅中倒入糟鹵進(jìn)行浸泡,兩小時(shí)后即可食用。

　　糟鹵雞翅做法二

　　1、生姜切小條,雞翅洗凈,放入冷水中大火煮開,撇去浮沫,加入生姜和料酒去腥。

　　2、轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí),撈出冷卻,為了不讓雞翅太干,加一層保鮮膜。

　　3、同時(shí)煮剩的雞湯可以加在別的菜中加鮮。

　　4、將冷卻后的雞翅放入干凈干燥的玻璃瓶中,把生姜也一起放進(jìn)去。

　　5、倒入香糟鹵,沒過雞翅,擰緊瓶蓋,放入冰箱,第二天早上就可以吃了。

　　6、媽媽用的是這種香糟鹵,但在杭州只看到袋裝的,這種感覺要比袋裝的香多了,也沒那么咸。

　　糟鹵雞翅做法三

　　材料：雞翼中段500克,溫水洗凈瀝水備用;蔥1條洗凈切段,姜片3-5片;糟鹵1杯,鹽1/4茶匙。

　　做法：

　　1、雞翼平放到一盤子里,放上2料,入蒸籠大火蒸10分鐘,關(guān)火燜2分鐘。

　　2、將蒸好的雞翼放到一飯盒里。上海寶鼎糟鹵,取一杯,放入小鍋里,加上3料里的鹽,煮滾離火。

　　3、稍冷后將糟鹵汁,倒入雞翼中,室溫泡3小時(shí)即可。

　　糟鹵雞翅的由來

　　糟鹵雞翅是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調(diào)味汁,精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀,用來烹飪雞翅,突出陳釀酒糟的香氣,鮮咸口味適中,葷素浸蘸皆可,清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。

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