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　　咸蛋黃焗南瓜簡(jiǎn)介

　　蛋黃焗南瓜是一道漢族名菜，屬于粵菜或蘇菜，南瓜與蛋黃炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹制方法不算復(fù)雜，也適合居家烹飪。南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素.。

　　咸蛋黃焗南瓜有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　用料：小南瓜1只(約400-500克)，咸鴨蛋黃4只，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙(10ml)，黃酒1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)，雞精1/2茶匙(3克)。

　　做法:

　　1、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。

　　2、小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過(guò)油，表面炸硬之后撈出。

　　3、大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋。

　　主料：熟咸蛋黃、南瓜

　　輔料：橄欖油、鹽、蔥花、雞精

　　1、準(zhǔn)備好食材。

　　2、南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。

　　3、熟的咸蛋黃用湯勺壓碎。

　　4、炒鍋倒入橄欖油。

　　5、倒入咸蛋黃翻炒。

　　6、加少許鹽直到把蛋黃炒至出現(xiàn)小氣泡。

　　7、再加入南瓜。

　　8、加少許雞精，香油翻炒均勻關(guān)火。

　　做咸蛋黃焗南瓜的技巧

　　南瓜不能蒸太久，不然容易蒸成軟泥，不易后面操作。蛋黃應(yīng)該先蒸熟再壓成泥狀，咸蛋黃和生抽都能起到調(diào)味的作用，南絲本身也是有甜味的，就不需要另加鹽了。如果在炒南瓜的過(guò)程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。炒蛋黃是應(yīng)該用中小火并且不停地?cái)嚢?，這樣才能將蛋黃炒干、炒香。南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來(lái)的南瓜口感更好。

　　南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，南瓜洗凈去皮，去籽瓤，然后切成小長(zhǎng)段備用。蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個(gè)蛋黃。將咸蛋黃剝出來(lái)，放在碗中，加入雞精，用勺子碾碎待用。如果買的是袋裝咸蛋黃，制作前要先蒸制一下，可以起到去腥便于操作的效果。

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