老爆三的制作過程
老爆三的制作過程
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老爆三簡(jiǎn)介
老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。在天津地區(qū),與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱為四大家常菜。主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。
老爆三的制作過程
1、里脊肉、豬腰子、豬肝洗干凈切片。
2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。
3、再加蛋清抓均勻。
4、加淀粉抓均勻腌20分鐘。
5、洋蔥、青紅椒洗干凈。
6、洋蔥、青紅椒切成塊。
7、碗中加白糖、鹽、雞精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉調(diào)成汁。
9、蔥、姜、蒜切碎。
10、油5成熱,里脊肉 腰子 肝下鍋過油后撈出瀝油。
11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過油后盛出。
老爆三的好吃做法
老爆三做法一
老爆三主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法。正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。做法簡(jiǎn)單,三樣主料先用濕淀粉上漿,入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對(duì)廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
老爆三做法二
1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少許白酒反復(fù)抓勻,再用水沖洗干凈,去除腰臊味道。
2、老掉牙的火候第一步:燒一鍋開水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。
3、豬肝;豬腰用紙巾擦干水分后備用。
4、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時(shí):下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出,待油溫恢復(fù)到4成時(shí),下入豬肝滑油10秒鐘撈出,再等油溫恢復(fù)到4成熱時(shí),下入里脊等待肉片變色時(shí),大約半分鐘撈出,最后等油溫5成熱時(shí),放入冬筍半分鐘撈出。
5、5克鹽;10克醬油;10克料酒;5克雞精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉攪勻備用。
6、鍋中放油,爆香蔥姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出鍋。
老爆三做法三
1、材料,豬肝切片。
2、豬肝過水焯熟,用鹽,料酒腌制10～15分鐘。
3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加姜末腌制15分鐘。
4、小腰下油炸至成型!大火轉(zhuǎn)小火在大火出鍋備用,成型后撈出再腌制10分鐘。
5、材料:里脊切片,料酒,鹽,醬油,淀粉腌制10分鐘。
6、肉片下油成型備用!煎肉片時(shí)切記不可煎老了變色即可出鍋。
7、把蔥姜蒜切末,紅辣椒切段!蒜末多切點(diǎn)!出鍋時(shí)也需要。
老爆三的食物相克知識(shí)
豬腰不能和什么一起吃
豬腰+白蘿卜:影響消化
豬腰+田螺:腹痛
豬肝不能和什么一起吃
豬肝+鯉魚:會(huì)影響消化
豬肝+綠豆芽:會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值
豬肝+菜花:會(huì)降低銅、鐵吸收
豬肝+冬瓜:會(huì)降低營養(yǎng)
豬肝+山楂:會(huì)破壞維生素C
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