魚香肉絲的做法
魚香肉絲的做法
魚香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜并且以魚香調(diào)味而得名。魚香肉絲的簡單做法有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關(guān)于魚香肉絲的做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
魚香肉絲的家常做法
材料：
主料：豬里脊肉150克、青椒2個、水發(fā)木耳適量(根據(jù)自己的喜好定量);
佐料：蔥、姜、蒜各適量以及鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用)、兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒(注：一大勺就是一湯匙，等于15ml);
做法：
1、肉切絲后加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘、水發(fā)木耳、青椒切絲以及蔥、姜、蒜切好備用。
2、調(diào)好調(diào)味汁(這是我自己研究出來的調(diào)味汁);
3、炒鍋里把油燒熱后加入肉絲滑炒，炒至肉絲變白后加入調(diào)味汁炒勻。
4、再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
5、調(diào)味料里沒有鹽和雞精是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，而中途還可以加點醬油讓顏色更好看。
魚香肉絲怎么做呢?可見是很簡單的但是要注意以下兩點：
1、干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，故有出血性疾病的人不宜食用、孕婦不宜多吃。
2、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬并且肉絲腌制時最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分而且滑油時更容易散開。
魚香肉絲制作注意事項
豬里脊肉：
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸、能改善缺鐵性貧血、具有補腎養(yǎng)血和滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪、膽固醇含量相對較少故一般人群都可食用。
竹筍：
竹筍富含B族維生素及煙酸等的招牌營養(yǎng)素具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附、降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄而達到減肥的目的，而且竹筍還含大量纖維素不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂肪有關(guān)的疾病。另外由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
木耳(水發(fā))：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤、容光煥發(fā)并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有的維生素K能減少血液凝塊、預(yù)防血栓癥的發(fā)生、有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有的抗腫瘤活性物質(zhì)能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌、避免高血壓。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智、改善記憶力并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘、性平;具有養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥之功效。
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