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　　臘八蒜的制作過(guò)程

　　腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實(shí),腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,腌制出來(lái)的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。

　　泡制臘八蒜的方法比較簡(jiǎn)單:將蒜瓣切頭,剝?nèi)ダ掀?洗凈后晾干水分;將蒜瓣裝入小壇子或是玻璃罐內(nèi),倒入米醋,沒(méi)過(guò)蒜瓣;蓋上蓋子密封,放置在陰涼低溫的地方,等到大年三十取出來(lái)吃就剛好了。

　　腌制好的“臘八蒜”除了配餃子吃,還有好多種吃法,可以燒帶魚,還可以炒肉片或者炒杏鮑菇,都別有風(fēng)味。

　　臘八蒜的好吃做法

　　臘八蒜做法一

　　1、倒一些生抽到碗里,加入米醋、紅糖,攪拌均勻。

　　2、將蒜頭剝?nèi)ネ馄?放到裝糖醋汁的碗里。

　　3、將蒜頭、糖醋汁一起裝到玻璃瓶子里,放在低溫處密封保存,20天左右蒜就會(huì)變綠了哦!

　　臘八蒜做法二

　　1、準(zhǔn)備米醋和大蒜。

　　2、把大蒜皮剝?nèi)ァ?/p>

　　3、把大蒜放入干凈的瓶子里。

　　4、再倒入米醋。

　　5、米醋能泡過(guò)大蒜即可。

　　6、蓋上瓶蓋,放至大蒜變綠即可食用。

　　臘八蒜做法三

　　1、將容器洗凈晾干,保證無(wú)油無(wú)水。

　　2、將蒜米一粒粒剝皮,去膜,成白胖子。

　　3、將蒜放在無(wú)油無(wú)水的容器中,加入米醋,蓋好蓋子放陰涼處到除夕夜開蓋食用。

　　4、除夕那天開蓋的蒜。

　　5、加上醋汁,汁變辣了,而蒜卻變得不辣了。

　　臘八蒜的由來(lái)

　　據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來(lái)有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。泡臘八蒜是一道主要流行于北方,尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。

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