湖南毛氏紅燒肉怎么做
湖南毛氏紅燒肉怎么做
做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。怎么做湖南毛氏紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些湖南毛氏紅燒肉的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
湖南毛氏紅燒肉的材料
主要食材：豬肉
配料：八角茴、大蒜子(大蒜子去皮)
湖南毛氏紅燒肉的做法
開(kāi)始做紅燒肉先就植物油燒熱后。排名放入一小勺白糖上色用)這時(shí)火要開(kāi)小一點(diǎn)，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開(kāi)始轉(zhuǎn)色。開(kāi)始燜肉放入足夠的熱水，要蓋過(guò)肉多一點(diǎn)，燒開(kāi)后改小火。(加蓋小火燜1個(gè)小時(shí)左右。)等水份燒干開(kāi)始出油時(shí)，加入大蒜子(里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角茴)、鹽、味精。再燜幾分鐘+
將肉和大蒜子拌勻，再放一點(diǎn)開(kāi)水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來(lái)的大蒜子很粉，味道很好!
紅燒肉注意事項(xiàng)
1、用量合適
這個(gè)問(wèn)題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚(yú)也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會(huì)出不來(lái)。
那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無(wú)論是肉還是排骨，每次燒
一斤半到兩斤最香，而紅燒魚(yú)，一斤半到兩斤的魚(yú)大小最合適，大了不入味。
同時(shí)需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
無(wú)論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚(yú)，都要選對(duì)食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚(yú)要先煎。這也有竅門(mén)，煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩;而煎魚(yú)的時(shí)候，如果用煎肥肉的油來(lái)煎魚(yú)，把魚(yú)皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會(huì)格外香。
4、充分上色
當(dāng)肉煸好、魚(yú)煎好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實(shí)，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當(dāng)肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時(shí)，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會(huì)兒，再放料酒和足量水。
5、水量一次加足肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒(méi)過(guò)肉，而魚(yú)則是在2/3的位置。
6、中間小火
至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來(lái)說(shuō)，肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了，而魚(yú)大約燉20分鐘就可以入味道。總之，當(dāng)材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過(guò)，也要注意點(diǎn)啊，不要把汁都收干了。
7、特別竅門(mén)
做紅燒菜每個(gè)人也都有自己的竅門(mén)。
我的竅門(mén)有三，一是放冰糖，甜味香美;二是出鍋前放鹽，肉質(zhì)鮮嫩;三是每次要么加點(diǎn)腐乳、要么用點(diǎn)醪糟汁、甚至是淡奶油來(lái)調(diào)味，這樣紅燒出的肉也好，魚(yú)也好，味道非常不同反響!
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