紅糖發(fā)糕怎么做
古代時(shí)富家子弟舉辦婚禮時(shí)，都要做一只特制的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請(qǐng)來(lái)賀喜的客人們吃蛋糕。現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下紅糖發(fā)糕吧。
紅糖發(fā)糕
紅糖發(fā)糕的原料：低筋面粉100g、紅糖50g、水80g、泡打粉3g粉
紅糖發(fā)糕的做法：
1.將低筋面粉放入盆中,紅糖用水化開(kāi),將紅糖水倒入盆中和面粉混和;
2.用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌勻;
3.將面糊舀入紙杯9分滿(mǎn),放入蒸鍋,大火蒸約10-15分鐘。
蓬松的口感——戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)-(美國(guó))
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實(shí)指一種布料，類(lèi)似絲t綢，但是沒(méi)有像絲綢般難保養(yǎng)，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋(全蛋或是分蛋)來(lái)形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖?？诟斜容^結(jié)實(shí)、綿密，吃的時(shí)候容易覺(jué)得噎喉嚨(和戚風(fēng)相較來(lái)說(shuō))。
戚風(fēng)蛋糕是改良的海綿做法，是一個(gè)美國(guó)廚師發(fā)明的，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水(增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤(rùn))，但是因?yàn)槊婧容^濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助面糊發(fā)泡、膨脹。戚風(fēng)面糊因?yàn)楸容^濕，烘烤時(shí)需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會(huì)長(zhǎng)高，蛋糕會(huì)扁扁的，組織也會(huì)有點(diǎn)硬、沒(méi)有孔隙。
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