無油版紅燒肉怎么做
無油版紅燒肉怎么做
5歲的那個冬天,在簡陋的飯桌上,我第一次吃到了紅燒肉,他做的,真香啊!從那天起,我就愛上了紅燒肉,認為紅燒肉是天底下最好吃的東西。怎么做無油版紅燒肉呢?下面是學習啦小編為大家精心推薦的無油版紅燒肉的做法，希望能夠對您有所幫助。
無油版紅燒肉的做法
主料：五花肉、
調料：八角、香葉、桂皮、茴香、冰糖
制作方法：
1、五花肉切塊備用。
2、肉冷水入鍋，倒入料酒。
3、大火煮開后轉中小火，并撇去浮沫，盡量撇干凈。
4、待血沫出干凈，將肉撈出，把水倒掉。
5、將鍋洗凈，重新倒入開水，水一定要多一些，因為之后燉煮的時間比較長。
6、放入五花肉，繼續(xù)大火燒開再轉小火加蓋煮半個小時。
7、半小時后，撇去周圍浮著的油分。
8、此時加入比較多的老抽，根據(jù)個人口味和湯的顏色。
9、并投入桂皮，八角，香葉，茴香粒，繼續(xù)小火加蓋煮半小時。
10、之后連湯帶肉倒入砂鍋。
11、加入冰糖，再根據(jù)個人口味加適量或者不加鹽。
12、加蓋小火最后燉半個小時即可。
砂鍋紅燒肉的做法
【主料】五花肉
【輔料】生姜，蒜，干山楂，蔥白，冰糖，茭白，胡蘿卜
——具體用量如圖(蒜只用了小半個)。蘿卜和茭白可根據(jù)喜好替換，筍干茨菰冬瓜土豆都好吃。
【步驟】
1。胡蘿卜茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。
2。將五花肉和少許姜片下入清水鍋中，煮開之后繼續(xù)煮兩三分鐘，將肉撈起沖水，瀝干后切方塊。
——五花肉也可以切塊之后再焯水，隨便了，都行的，呵呵。就是五花肉塊得切大一些，太小塊燉了之后都沒什么口感了。
3。將五花肉塊下入鍋中(鍋子里不放油)，小火煎至表面變黃，將油煎出一部分。
4。5。6。下入冰糖一起翻炒，加入1勺老抽，繼續(xù)翻炒2-3分鐘。
7。加入蒜片姜片翻炒2分鐘后，再加入干山楂和適量開水，水量沒過肉，轉大火煮開。
8。9。將肉和湯轉入砂鍋中，加入胡蘿卜和蔥白，再次煮開后轉小火燉1小時左右。
10。一小時后，加入茭白，并加入適量鹽，轉大火，不蓋蓋子，開始收汁。
——茭白比較好熟，所以后放的。
11。12。再加入小半勺紅燒醬油或老抽，翻炒均勻。汁水不必收得過干。最后撒上香蔥或香菜末即可。
——汁兒收得差不多時，一定要注意不停翻炒，以免糊鍋。
菱角紅燒肉的做法
主料：五花肉、菱角、姜、蔥花
調料：油、鹽、料酒、老抽、冰糖
制作方法：
1、菱角煮熟，趁熱剝去外殼;
2、五花肉一大塊，切成2cm見方的塊，入開水焯燙一下至表面變白撈出;
3、鍋里放少量油，煸香大料和桂皮，倒入五花肉翻炒片刻，加入料酒、兩勺老抽、一小把冰糖，幾片姜，繼續(xù)翻炒;
4、加入一鍋水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘;
5、看湯汁剩得不多時加入菱角再燉10幾分鐘，開大火收濃湯汁;
6、加些鹽，出鍋撒些蔥花即可。
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