普洱紅燒肉怎么做
普洱紅燒肉怎么做
紅燒肉文化是中國五千年豬文化的代表作。紅燒肉的物質(zhì)基礎(chǔ)是將野豬馴化為脂肪型的家豬。秦漢時代農(nóng)耕文化的發(fā)展和戰(zhàn)備物資的需要使脂肪型豬的培育達(dá)到世界領(lǐng)先水平。怎么做普洱紅燒肉呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的普洱紅燒肉的做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
普洱紅燒肉的做法
主料：五花肉1000克、普洱茶
輔料：靈芝片、八角、姜、小香蔥(自家種植，大蔥更好)
調(diào)料：玉米胚芽油、白砂糖、料酒、老抽、甜面醬、鹽、冰糖
制作方法：
1、將五花肉表皮殘留的毛用小鑷子仔細(xì)摘一下，把肉洗凈后切成小方塊，用開水燙煮一下去除雜質(zhì)和腥味，撈出后用冷水再次沖洗干凈備用;
2、用紗布縫制一個小布袋(不銹鋼分料器也可)，把一塊普洱小沱茶裝進(jìn)去備用;
3、鍋熱后放入玉米胚芽油，趁油溫?zé)釙r加入白砂糖，熬制糖稀，變成焦糖色時立即放入肉塊，翻炒使肉塊均勻上色，注意掌握好油溫，顏色適中;
4、依次向鍋中加入料酒、老抽、靈芝片、姜片、香蔥段、普洱茶包，再加入較多的熱水，然后加入少許甜面醬，這樣肉更容易爛熟，大火開鍋之后用中火燉煮45分鐘左右，加入適量的鹽和幾小塊冰糖，再用小火燉煮15分鐘使肉充分入味。
栗子四季豆紅燒肉的做法
材料：豬五花500克、四季豆200、栗子250克
調(diào)料：八角1個、花椒1小撮、干辣椒8個、姜一塊、老抽25ML、料酒15ML、糖8克、鹽5克
制作方法：
1、栗子去皮、四季豆去筋掰成小段，五花肉洗凈切塊涼干水份。鑄鐵鍋小火加熱后，倒少量油，油七八成熱后放入五花肉小火煎至吐油，再放入糖炒至表面微焦后撈出備用。
2、鍋內(nèi)留底油加入八角、花椒、干辣椒、姜片炒出香味。
3、再放入五花肉，倒入老抽，料酒炒勻之后加入熱水沒過食材表面即可(因?yàn)殍T鐵鍋密閉性相當(dāng)好，所以加水量比平時普通鍋的要少一些)
4、蓋上蓋，小火燜煮30分鐘。
5、30分鐘后，加入栗子、四季豆再燜15分鐘，最后調(diào)入鹽，糖大火收汁即可。
紅燒肉燉土豆的做法
紅燒肉燉土豆原料：五花肉、土豆、
紅燒肉燉土豆調(diào)料：冰糖幾塊、白糖兩勺、大蔥、姜、大料、香葉、桂皮、植物油、鹽、老抽、料酒、
紅燒肉燉土豆做法：
1、準(zhǔn)備好原材料，五花肉切成兩厘米左右的塊(我的是提前切好了);
2、土豆兩個
3、蔥斜切成一厘米左右的段，姜切片;
4、土豆洗凈去皮后，切成兩厘米左右的方塊，涼水洗一下控干水分備用;
5、鍋里倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開后焯兩分鐘就可以了;
6、將焯好水的肉塊撈出控干水分備用;
7、炒鍋里倒入一小勺植物油，將肉塊倒進(jìn)去煸炒出部分油脂，這樣燉的時候不會太油膩;
8、另起鍋倒入兩勺植物油，將白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色;(這個是紅燒肉的關(guān)鍵，有很多的小泡沫就好了，不要時間太長，不然燒出來的肉會發(fā)黑發(fā)苦)
9、將控干水分的肉塊和蔥姜倒進(jìn)去煸炒;
10、肉塊上色后，加料酒再繼續(xù)煸炒兩下;
11、鍋里倒入沒過肉塊一指節(jié)高的熱水，倒入兩勺老抽、一小勺鹽;
12、將炒鍋里的肉塊連同湯料一起倒進(jìn)高壓鍋里，加入香葉和桂皮大料;
13、把冰糖倒進(jìn)去，加入冰糖燉出來的顏色很漂亮，蓋鍋蓋上氣后高壓30分鐘;
14、用高壓鍋燉三十分鐘后，將頓好的肉塊和料湯倒進(jìn)砂鍋里，把土豆塊倒進(jìn)去，再加兩勺鹽大火煮20分鐘，收一下汁，土豆塊也會燉的很軟了。
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