酸蘿卜老鴨湯的做法
酸蘿卜老鴨湯的做法
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酸蘿卜老鴨湯的做法
原材料：鴨子半只，酸蘿卜湯料一包，春筍以及花菇，白蘿卜需要切丁。
做法：
1、將鴨子洗凈后剁成小塊
2、取一包酸蘿卜調(diào)料備用
3、在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油
4、將焯過水的鴨塊瀝干水分放入到湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)
7、蓋上蓋子開火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢地煲制
8、大約1-2小時后即可以關(guān)火
9、酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉以及蔬菜都可以食用
酸蘿卜老鴨湯做法的注意事項
1、鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味以及油脂。
2、加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過酸，二則吃起來更加的清爽不油膩。
3、煲湯時的水量要一次加足(可適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?，中途不要打開蓋子;喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜(放一只帶骨的鴨腿即可)。
酸蘿卜老鴨湯中自制酸蘿卜的做法步驟
主料：蘿卜、朝天椒、八角與花椒以及基本的調(diào)味料
1、蘿卜洗凈后，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒。
2、就蘿卜塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜。
3、將一小勺鹽和糖、適量白醋和涼白開(比例為：1：1：2：10)倒在另一個碗中拌勻，水量一定要淹過蘿卜，稍稍漫過就可以了，因為水中有鹽，蘿卜也會腌出水。
4、將拌勻的水倒入盛蘿卜的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時左右就可吃了。中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動，使蘿卜腌制入味且均勻。
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