麻辣魚怎么做
麻辣魚怎么做
麻辣魚”一聽名字就能給人味覺上的刺激，又麻又辣、鮮香醇厚，麻辣魚有好幾種做法，下面就跟小編來學(xué)習(xí)一下吧!
麻辣魚的家常做法一
食材準(zhǔn)備
草魚1條，酸菜50克，芹菜50克，黃豆芽50克，水發(fā)木耳10克，蔥20克，姜片20克，鹽3克，雞精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。
方法步驟
1.先將草魚殺好去鱗，洗凈，然后剔骨;魚肉改刀成片狀，魚骨剁塊，洗凈備用。
2.魚片放入鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉養(yǎng)好。
3.鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時放入蔥姜煸至金黃色，倒入魚骨、酸菜、芹菜、黃豆芽煸炒。
4.鍋中加入白醋、1.5千克水煮3分鐘，煮至湯發(fā)白。
5.加入調(diào)料煮1分鐘，撈出魚骨、酸菜，盛入盆中，湯內(nèi)放入魚片，小火煮1分鐘，倒入魚盆中，魚片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。
6.鍋內(nèi)加入30克花生油燒至八成熱后倒出，澆在魚片上即可。
麻辣魚的家常做法二
食材準(zhǔn)備
草魚1條，油麥菜100克，干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、生抽，色拉油各適量。
方法步驟
1.將干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末備用。
2.草魚片成魚片，加料酒、水淀粉、鹽、雞精拌勻。
3.鍋中煸香蔥、姜、蒜，下入郫縣豆瓣醬，放一點開水，開鍋后放一點糖、雞精、生抽，下入魚片。
4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麥菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、蔥花。
5.另起鍋，燒熱炸過花椒和干辣椒的油，潑在蔥花上即可。
麻辣魚的家常做法三
食材準(zhǔn)備
鯽魚400克，干辣椒5個，麻椒粉、鹽、生抽各適量，料酒、胡蘿卜、青筍、蔥白各少許。
方法步驟
1.放麻椒粉、鹽、生抽、料酒將鯽魚腌10分鐘后，放在炭火上烘烤，烤好后放置在盤中。
2.青筍、胡蘿卜、蔥白切細(xì)絲，干辣椒切碎，放在擺好的魚上，鍋中放油，燒熱澆在辣椒上即可。
小貼士
鯽魚的刺多，所以烤的時候最好能將刺烤脆。
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