魚丸的做法有哪些
小時候每逢過年，小編家里都會做魚丸，碧綠的豌豆、色的魚丸，清新誘人。下面要介紹的是魚丸的做法，希望大家喜歡。
奶香魚丸的做法
食材準(zhǔn)備
鯛魚片2塊、豌豆100克、雞蛋1只、鮮奶油200毫升，鹽5克、料酒10克、白胡椒粉少許、姜末適量、蔥末適量。
方法步驟
1.鯛魚解凍，豌豆用清水洗干凈后，瀝干備用。
2.豌豆放到鍋里，加入適量的水，點火煮沸，煮15分鐘，把豌豆煮熟。
3.煮豌豆的時間，把鯛魚肉用刀剁成肉餡，加入2克鹽及料酒、白胡椒粉、姜末、蔥末攪拌均勻。
4.把雞蛋磕入另一個碗中，打散，分次加入肉餡中，順同一個方向攪拌10分鐘，使肉餡起筋道，做出的魚丸更彈牙。
5.煮好的豌豆放到食物料理機中打成豌豆汁。
6.再取一口鍋，加入適量的清水，開小火慢慢煮水，一邊取適量的魚肉餡放在手中，在虎口處擠成丸子狀，放到溫水中。
7.繼續(xù)把魚肉保持小火慢慢把魚丸煨熟，熟透的魚丸體積會膨大一倍且潔白有彈性。
8.把豌豆汁倒入另外一口鍋中，把做好的魚丸也放入鍋內(nèi)小火煮沸。
9.最后加入鮮奶油，使湯水更順滑，加鹽適當(dāng)調(diào)味就可以了。
小貼士
1.超市里的鯛魚片一般都是冰凍的，放在常溫下解凍即可。另外也可以選擇龍利魚片，都是已經(jīng)去掉魚皮、魚刺的凈魚肉，給小朋友吃就不用擔(dān)心魚刺卡喉的問題了。
2.小朋友一般不愛吃豌豆，所以把豌豆煮熟后打成汁，并用奶油調(diào)味，使這道湯充滿奶油香，又偏甜，再挑食的小朋友也會愛哦。
3.做魚丸一定要用溫水，小火慢慢地煮，這樣做出來的魚丸才會又大又圓。
家常鰻魚丸的做法
食材準(zhǔn)備
鰻魚500克，姜末、火腿末、香菇末、精鹽、濕淀粉、蒜、香菜和肉湯等各適量
方法步驟
1.將魚去鱗、剖腹除去內(nèi)臟，清洗干凈后，在菜板上把魚肉切下來，再用刀尖剔出魚肉，揀出細(xì)刺，剁成魚肉泥，裝入大碗里，加入姜末、精鹽、濕淀粉和肉湯，朝一個方向用力攪拌，直到成粘糊狀。
2.將鍋內(nèi)放水，撒入火腿末、香菇末、蒜花和香菜，再淋入一點豬油，上火燒至八成熟時，開始捏魚丸，邊捏魚丸邊下鍋，直到下完再等湯燒開，沸滾后即可出鍋食用。
花鰱魚丸的做法
食材準(zhǔn)備
花鰱1條，青菜1顆，蔥姜水、味精、蛋清、料酒、精鹽適量，香油、胡椒粉適量。
方法步驟
1.將新鮮花鰱宰殺洗凈，去頭剁尾，切兩片，將骨刺剔除;皮朝下放菜板上，用刀背把魚肉捶爛，一層層刮下魚肉，剁成魚糜。
2.魚糜中加入適量蔥姜水、味精、蛋清、料酒及清水(魚糜和水的比為1：2)。
3.用筷子順一個方向不斷攪動，加入精鹽，攪至粘稠(約10分鐘)。
4.用虎口處擠魚糜，再用小勺子刮下魚丸，入清水鍋。
5.等魚丸全部下鍋，開火燒開，接著放入青菜、香油、鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
小貼士
攪拌魚糜時，可以先擠一個魚丸到冷水中，要是可以浮起，說明魚糜攪拌好了。
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