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酸辣粉怎么做

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  酸辣粉是著名的小吃,幾乎每個(gè)城市都吃得到。本文是小編整理的關(guān)于酸辣粉的做法,歡迎參閱。

  牛肉末酸辣粉的做法及配方

  食材配方

  紅薯粉300克,油炸花生仁、油酥黃豆、芹菜末各15克,芽菜末20克,榨菜末、香菜末各10克,牛肉末30克,醋25克,辣椒油25克,醬油、食鹽、味精、蔥花、植物油各少許,鮮湯適量。

  方法步驟

  1.牛肉末用少許植物油炒熟;芹菜末用開水氽一下。

  2.醋、辣椒油、醬油、味精、芽菜末放入大碗中,注入燒開的鮮湯。

  3.紅薯粉放入開水鍋中燙透后倒入大碗內(nèi),再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黃豆、油炸花生仁、牛肉末、蔥花、食鹽,拌勻即可。

  正宗酸辣粉的做法及配方

  食材配方

  紅薯粉150克,豬肉50克,熟花生仁、黃豆、菠菜、黃豆芽、蔥花、姜末、蒜末各適量,圓芽菜、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油各適量。

  方法步驟

  1.將豬肉洗凈,剁成末;菠菜洗凈,切段;熟花生仁壓碎;紅薯粉放在溫水中浸泡至透;黃豆芽洗凈。

  2.油鍋燒熱,下黃豆炒熟,再放入花生碎、黃豆芽、芽菜和豬肉末一起炒香,備用。

  3.將花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻,調(diào)成味汁備用。

  4.另起油鍋燒熱,下姜末、蒜末炒香,加水燒開,放入紅薯粉、菠菜段汆燙至熟,盛入碗中備用。

  5.將味汁倒入紅薯粉中,倒入碗中,撤上蔥花即可。

  小貼士

  1.煮粉條的時(shí)間不宜過長,否則粉條太熟爛、嚼勁不足,會(huì)降低口感?;ㄉ省ⅫS豆一定要炒得脆而香,但不能炒煳。

  2.優(yōu)質(zhì)的紅薯粉潔白光亮、彈性好,無并條、碎條、雜質(zhì)、異味;劣質(zhì)的紅薯粉色澤暗淡或微泛褐色,韌性較差。

  酸辣粉的做法及配方

  食材配方

  粉條200克,菠菜、豆泡各50克,芽菜末、油酥花生、油酥黃豆、芝麻各10克,蔥花、姜蒜末、精鹽、醬油、雞精、醋、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、食用油各適量。

  方法步驟

  1.粉條在溫水中泡軟;菠菜洗凈;油酥花生壓碎;芝麻、芽菜末、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、精鹽、醬油、雞精、醋、辣椒油拌勻成調(diào)味汁。

  2.鍋置火上,倒油燒熱,放入蔥花爆香,加入適量水煮沸,放入粉條、豆泡、菠菜稍煮片刻,連湯一起盛入碗中,倒入調(diào)味汁,撒上油酥花生碎、油酥黃豆、蔥花即成。


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