啤酒鴨有營養(yǎng)的做法
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啤酒鴨簡(jiǎn)介
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
啤酒鴨有營養(yǎng)的做法
啤酒鴨的做法一
食材準(zhǔn)備：麻鴨一只,土豆一個(gè),水發(fā)香菇六個(gè),啤酒一瓶
輔料：八角(又稱五香、大料)桂皮各一個(gè),姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個(gè),青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。
制作步驟
1、鴨子剁塊,洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會(huì),這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉,湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火。
4、三分鐘后換大火,加入適當(dāng)醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。
啤酒鴨的做法二
食材準(zhǔn)備：鴨一只
配料:蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
調(diào)料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒
制作步驟
1、把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
2、鍋內(nèi)放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
3、把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調(diào)味;
4、鴨肉炒至金黃色后,倒入啤酒,大火煮開 ;
5、將啤酒煮到半干時(shí),將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
6、如果急著吃可以用高壓鍋燜。
做啤酒鴨的技巧
1、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以只放了一個(gè)八角,不放也會(huì)很好吃。
3、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會(huì)漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會(huì)醉人。啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。
4、鴨皮油多,所以無需加多油,一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可。用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會(huì)漸消,最少煮30分鐘以上。
5、出鍋時(shí),如果發(fā)現(xiàn)鍋中湯汁過多,可以不蓋蓋子,再次開大火收汁,這最后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵,直接影響了出鍋時(shí)的色香味的效果。
6、收汁時(shí),在湯汁開始變稠時(shí),要不停用鏟子翻拌,直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收干,只要濃稠醇厚即可。
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