泥鰍的做法很多，最宜干燒，煮湯，做火鍋，營養(yǎng)豐富。本文是小編整理的泥鰍的做法，僅供參考。

　　泥鰍的做法：小炒泥鰍

　　食材準備

　　活泥鰍450克，蔥、姜、蒜各適量。干辣椒、花椒、鹽、白糖各適量。

　　方法步驟

　　1.泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)1天，讓其吐盡腹中的雜物后，撈出來放入一個深點的容器中。

　　2.然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，待平靜后打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈，撈出;干辣椒和花椒入清水中泡10分鐘，瀝干，干辣椒切段;蔥、姜、蒜分別切末，備用。

　　3.鍋內(nèi)放油，待油七成熱時，以中小火浸炸泥鰍至酥脆，撈出，瀝油。

　　4.鍋底留油，放入花椒以小火炒香后，放入干辣椒翻炒均勻，然后加入蔥末、姜末、蒜末炒香，再投入炸過的泥鰍，轉(zhuǎn)中火，最后調(diào)入鹽和白糖，翻炒均勻入味即可。

　　泥鰍的做法：麻辣泥鰍

　　食材準備

　　泥鰍數(shù)條(約500克)，干紅辣椒15克，香菜適量，姜絲10克，花椒20克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，白糖5克，味精3克，醬油5克，水淀粉10克，色拉油適量。

　　方法步驟

　　1.泥鰍放入鹽水中養(yǎng)8小時，使其吐凈污物。

　　2.鍋置火上，加油燒至八成熱，放入泥鰍炸至變色，撈出瀝油。

　　3.鍋內(nèi)留底油燒熱，下姜絲、花椒、干紅辣椒、豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，加適量水，倒入泥鰍燜10分鐘，加鹽、白糖、味精、醬油調(diào)味翻勻，勾芡裝盤，撒上香菜即可。

　　泥鰍的做法：香菇豆腐燉泥鰍

　　食材準備

　　泥鰍150克，豆腐100克，香菇20克，蔥、姜、食用油、鹽、糖各適量。

　　方法步驟

　　1.泥鰍在清水中養(yǎng)2天，滴幾滴食用油，宰殺后洗凈。

　　2.香菇泡發(fā)洗凈切塊;豆腐切小塊，用熱水略氽。

　　3.熱食用油至四成熱，加入蔥、姜、泥鰍，至泥鰍炒黃后移至沙鍋內(nèi)，加水、糖、豆腐塊、香菇塊，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘加鹽調(diào)味即可。

　　小貼士

　　泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，和豆腐同烹，有很好的進補和食療作用。

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