蛤蜊燉蛋的制作方法
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蛤蜊燉蛋的制作方法
1、新鮮蛤蠣買(mǎi)回后放入加了少許鹽和幾滴麻油的清水中養(yǎng)一養(yǎng),吐吐沙;
2、燒一鍋開(kāi)水,放入姜片蔥段及少許料酒;
3、將洗凈的蛤蜊倒入2,用漏勺攪拌,每開(kāi)口一只蛤蜊就盡快撈出,擺入燉蛋用的碗中,拗好造型(六只挖出肉,放在碗底,六只連殼帶肉);
4、另取碗,雞蛋打散,加入鹽及四十度溫水?dāng)噭?
5、燒一鍋開(kāi)水,將蛋液倒入放有蛤蜊的碗中(如有濾網(wǎng)過(guò)濾蛋液更好),用保鮮膜或錫紙包好,放入開(kāi)水鍋中蒸八分鐘左右,取出去除保鮮膜或錫紙;
6、撒上蔥花,淋上日式醬油、麻油即可。
蛤蜊燉蛋的好吃做法
蛤蜊燉蛋做法一
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí),讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2、鍋中水燒開(kāi)后,放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入,煮至開(kāi)口立即撈出,如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙,撈出后逐個(gè)在水龍頭下沖洗干凈。
3、將蛤蜊放入蒸盤(pán)中,同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘,使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后,將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻,雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過(guò)濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤(pán)中,蒸鍋水燒開(kāi)后放入蒸盤(pán),用小火蒸10分鐘左右,等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花,淋上少許生抽及香油即可。
蛤蜊燉蛋做法二
1、買(mǎi)回來(lái)的新鮮蛤蜊放在淡鹽水中,吐沙數(shù)小時(shí)后,洗凈。
2、將蛤蜊放在水中,大火煮至蛤蜊全部開(kāi)口,關(guān)火。
3、將蛤蜊湯倒在碗中,晾涼備用。蛤蜊撈出后,再次清洗下,備用。
4、將雞蛋打入碗中,打勻。根據(jù)個(gè)人口味,加入少許鹽。
5、雞蛋液倒入蒸盤(pán)中,晾涼的蛤蜊湯也倒入盤(pán)中。
6、在鍋中放入水,大火煮開(kāi)后,將蛤蜊擺入盤(pán)中。
7、可在盤(pán)子上,倒扣一只盤(pán)子,防止水蒸汽滴入盤(pán)中。
8、大火蒸8分鐘左右,即可出鍋。
9、在蒸好的蛋上,用勺子加兩勺生抽,再滴數(shù)滴香油。
10、最后,加一點(diǎn)切成小段的小蔥點(diǎn)綴下。噔,噔,噔,可以上飯桌開(kāi)吃啦。
蛤蜊燉蛋做法三
1、蛤蜊洗凈,放入開(kāi)水鍋(水中放一點(diǎn)料酒)焯至殼開(kāi),在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì),蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉淀一下。
2、雞蛋液、濕淀粉、鹽打散,將沉淀過(guò)的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時(shí)候要慢點(diǎn),別將沉淀的雜質(zhì)也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點(diǎn)油,上蒸鍋蒸至6-7成熟,這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
蛤蜊燉蛋的由來(lái)
蛤蜊,軟體動(dòng)物,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色,生活在淺海底,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比,被稱(chēng)為“天下第一鮮”、“百味之冠”,而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面,它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。目前發(fā)現(xiàn)最高齡蛤蜊為507歲(不幸的是在研究的時(shí)候,科研人員把它弄死了)。此外蛤蜊也被稱(chēng)為地球五大不死神獸之一。
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