過橋米線的制作方法
過橋米線的制作方法
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過橋米線簡介
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。
過橋米線的制作方法
1、食材;米線,蔥,雞肝,雞油。
2、雞肝切片,油切塊,蔥少許。
3、鍋燒熱放進(jìn)雞油。
4、將雞油煸出。
5、倒進(jìn)雞肝炒勻。
6、放姜片,鹽,料酒炒片刻。
7、倒進(jìn)清水燒開,調(diào)入胡椒粉。
8、倒進(jìn)米線。
9、燒開。
10、調(diào)入雞精和蠔油即可出鍋。
過橋米線的常見做法
過橋米線的做法一
材料:湯料:豬脊骨,新鮮雞,干瑤柱,姜片,鹽。
米粉及配菜:米粉,煮熟鵪鶉蛋,雞胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。
1、豬脊骨,新鮮雞斬塊,除去血水后,加干瑤柱和姜片小火煲兩個小時,加鹽調(diào)味。
2、雞肉切薄片,青菜們洗干凈。米粉單獨煮熟撈起過涼水備用。
3、鮮湯連湯帶油用紗布過濾掉渣子備用。
4、吃之前,湯熱到沸騰上桌,依次燙入肉片,米粉,青菜,鵪鶉蛋,攪拌均勻。
過橋米線的做法二
主料:米線 雞油 雞肝。
輔料:油 鹽 蔥 蠔油 雞精 胡椒粉 料酒。
1、先放生肉片,一片一片鋪平了放,利用雞湯的高溫把肉片燙熟。
2、再放鵪鶉蛋,放進(jìn)去別攪動,否則就變成蛋花了。
3、生食放進(jìn)湯里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
4、放入米線,如果口味重的還可以放入少許榨菜和油辣椒,拌勻就可以吃了。
過橋米線的做法三
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙,米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼,豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用。
2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中,用中火慢慢煲1個半小時,直到雞肉軟爛即可,這是過橋米線的原始湯,高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲,湯的味道越香越好,同時最好保證湯面上有一層薄油。
3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱,連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度,食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料,肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等,拌勻后即可。
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