糖醋鯉魚(yú)的制作方法
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糖醋鯉魚(yú)簡(jiǎn)介
糖醋鯉魚(yú)是山東濟(jì)南名菜之一,屬于魯菜系。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于濟(jì)南黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚(yú)色澤金黃,外焦里嫩,香甜酸醇。
糖醋鯉魚(yú)的制作方法
1、鯉魚(yú)一條。
2、蔥姜蒜及調(diào)料。
3、鯉魚(yú)收拾干凈后,瀝干水,在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
6、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。
7、油燒至七成熱,提起魚(yú)尾,先將魚(yú)頭入油稍炸。
8、再舀油淋在魚(yú)身上,待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。
9、待魚(yú)炸至金黃色,撈出控油放入盤(pán)中待用。
10、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁。
11、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
糖醋鯉魚(yú)的好吃做法
糖醋鯉魚(yú)做法一
1、鯉魚(yú)收拾干凈后,瀝干水,在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。
4、油燒至七成熱,提起魚(yú)尾,先將魚(yú)頭入油稍炸,再舀油淋在魚(yú)身上,待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)糖醋鯉魚(yú)怎么做 講解最簡(jiǎn)單的做法。
5、待魚(yú)炸至金黃色,撈出控油放入盤(pán)中待用。
6、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
糖醋鯉魚(yú)做法二
1、鯉魚(yú)身刀劃幾道深痕,塞姜絲,澆少許料酒,里外頭尾抹鹽,腌魚(yú)十幾二十分鐘。
2、煎鯉魚(yú)。可先用姜抹遍鍋底防濺油,熱鍋熱油,提魚(yú)尾下鍋煎,一面煎熟再翻面,勿勤翻。
3、把蒜姜末,蔥白,番茄塊炒熔,入白糖,白醋,生抽調(diào)汁,量自行掌握,味不夠可再加少許鹽,太干加少許水。
4、入魚(yú)稍燜,謹(jǐn)慎翻面,收汁到你想要的程度就可以撒蔥綠出鍋了。
糖醋鯉魚(yú)做法三
1、魚(yú)處理干凈,切成2-3CM厚的段(以魚(yú)身為截面),鹽、料酒適量腌一下。
2、魚(yú)用廚房紙擦干,沾上干面粉,沾緊沾實(shí)。
3、鍋內(nèi)坐油,把魚(yú)炸酥。我是先中火炸,然后撈出,然后改大火炸的,但說(shuō)實(shí)話我覺(jué)得不夠酥,下次還要再試一下。
4、魚(yú)瀝干油,裝盤(pán)。
5、把番茄醬、鹽、糖、白醋、醬油、加一點(diǎn)水調(diào)勻,番茄醬要多放些。
6、鍋內(nèi)留底油,炒西紅柿丁和胡蘿卜丁,西紅柿出水,可先炒胡蘿卜丁,后放西紅柿丁,倒入調(diào)好的醬汁,燒開(kāi)后加水淀粉勾芡。
7、把醬汁淋在魚(yú)上即成。
糖醋鯉魚(yú)的食物相克知識(shí)
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