蔥爆小酥肉的食譜做法
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蔥爆小酥肉的食譜做法
1、豬肉切片,放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒腌制10分鐘。
2、大蔥切斜片,姜切絲。
3、腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4、一片一片的下入七成熱的油鍋中。
5、中火片炸成金黃色。
6、撈出控油。
7、鍋中留底油,下入蔥姜翻炒。
8、加入醬油 糖 和適量的水燒開(kāi)。
9、下入炸好的酥肉,翻炒片刻將湯汁收干即可。
蔥爆小酥肉的好吃做法
蔥爆小酥肉做法一
1、將五花肉切厚片備用;加入生抽、五香粉、鹽、雞精、料酒腌漬入味;將雞蛋、淀粉、啤酒調(diào)和成濃稠合適的炸糊,將腌好的肉拌勻;倒入半鍋油,約6-7成油溫,逐片下入掛糊的肉片,炸至金黃后撈出;復(fù)炸一遍瀝油備用;
2、鍋中留少許底油將蔥姜片八角爆香,烹入料酒和生抽;翻入炸好的肉片,加入沒(méi)過(guò)肉的水;大火燒開(kāi)后,小火燜制,至肉酥爛;撒蔥姜絲和香菜段,加入鹽和雞精調(diào)味即可。
蔥爆小酥肉做法二
1、三線五花肉一塊(豬五花肉最精華的部分)。
2、五花肉去皮 五花肉切片(厚度約等于筷子的厚度)。
3、四川小黃姜剁細(xì) 剁細(xì)的姜沫加入切好的肉片中。
4、再加入:豌豆豆粉(淀粉)、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、雞蛋(全蛋) 加入料酒。
5、用筷子拌勻后碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻 鍋內(nèi)油溫六成時(shí)用筷子一片一片將肉片下入油鍋。
6、一直保持六成左右油溫。
7、待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋 將蒜苗(青蒜)洗凈后剁細(xì)成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)。
8、炸好的小酥肉起鍋了 趁熱均勻撒上花椒面。
9、再趁熱放入蒜苗花,這時(shí)的小酥肉已經(jīng)香氣撲鼻了。
蔥爆小酥肉做法三
1、豬瘦肉洗凈。
2、切3厘米大小的薄片。
3、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。
4、取一個(gè)大碗,加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。
5、面糊調(diào)制:用一塊肉沾滿(mǎn)面糊,用筷子挑起,能感覺(jué)液體會(huì)緩慢的向下流動(dòng)即可。
6、鍋里倒入油,可以多一點(diǎn),燒熱。
7、趁著熱油的時(shí)候,把腌好的肉放入面糊中,沾滿(mǎn)面糊。
8、油鍋燒6、7成熱,轉(zhuǎn)中小火,將沾滿(mǎn)面糊的肉片依次放入油鍋中,慢慢炸至表面金黃色撈出。
9、撈出后過(guò)一會(huì)顏色變深,所以炸的時(shí)候不要炸過(guò)火。
10、直到所有肉片炸好后,用大火復(fù)炸一次。
11、吃的時(shí)候可以撒上椒鹽。
12、也可以蘸番茄醬吃。自己做的番茄醬哈。
蔥爆小酥肉的食物相克知識(shí)
豬肉+杏仁:會(huì)引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚(yú):會(huì)引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
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