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蘇式鮮肉月餅怎么做好吃

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  北宋之時,月餅在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”?,F(xiàn)在就跟著學習啦小編一起來看一看蘇式鮮肉月餅的做法,資料僅供參考。

  蘇式鮮肉月餅的做法

  蘇式鮮肉月餅的材料準備

  蘇式鮮肉月餅的步驟

  1.水油皮面團:面粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入面粉中,加入白油拌均后倒入100G熱水和成面團,揉至光滑。放入保鮮袋松馳2小時。油酥面團:面粉140G加入白油70G拌均捏成面團,放保鮮袋中松馳2小時。

  2.水油皮面團和油酥面團各分割成14份,滾圓后蓋保鮮膜保濕,松馳10分鐘。所有松馳的面團或操作時,面團一定要蓋保鮮膜保濕,防止吹干表皮。

  3.松馳好后,取1份水油皮面團用手按成扁圓,放入1份油酥面團,慢慢向上收口(與包元宵的手法同),收口向下擺放。包好所有14份后,蓋保鮮膜松馳5分鐘

  4.取1份松馳好的面團,收口處在上面,用搟面杖搟成約4MM厚的橢圓形長條,從上面一頭向下面卷起,一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面團與案板粘連。

  5.卷好所有14個卷后,收頭在下面擺放,蓋保鮮膜松馳5分鐘。

  6.取1份松馳好的長卷,順長向再次搟成長條形

  從上面一端向下卷起,卷到底。

  所有14個全部卷好后,收頭在下面擺放,蓋保鮮膜松馳5分鐘

  7.取1份松馳好的面卷,以拇壓住中間,收頭處兩個端面向中間對折

  8.折疊到一起后,以對角的方法捏合

  9.再整形成基本圓形,收口向下擺放,蓋保鮮膜松馳5分鐘

  10.自制鮮肉月餅餡每個重25G

  用前冷凍1小時左右,讓肉餡硬化便于包制(不要凍結(jié))

  11.取1份松馳好的面團,收口在上面,用手按成扁圓,整形成碗狀,加入一粒餡料。

  同包湯圓的手法慢慢向上收口

  收到頭后捏合

  收口向下擺放

  包好所有14個

  12.將包好的月餅生坯壓成扁圓,用力要均勻。壓好后再最后整形、擺入烤盤

  刷上蛋液

  蛋液配比:一個雞蛋蛋黃蛋清分開,各取一勺混合均勻

  13.烤箱預(yù)熱190度,中層上下火烤25分鐘蘇式鮮肉月餅就完成了

  14.晾涼保存

  15.月餅皮層次豐富,口感酥松

  非傳統(tǒng)月餅

  茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。

  保健月餅:這是前年才出現(xiàn)的功能月餅,有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

  象形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。

  黃金奶油月餅:餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳。

  迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,制法精致考究。

  雜糧月餅:原材料采用五谷雜糧,口味鮮美、健康時尚。

  榨菜月餅:是浙江杭州特色食品,由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

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蘇式鮮肉月餅怎么做好吃

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