月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)冰皮月餅的做法。

　　冰皮月餅的做法

　　冰皮月餅的材料準(zhǔn)備

　　冰皮月餅的步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有材料(綠豆餡料：綠豆泡軟煮爛去水加白糖炒至水分蒸發(fā)的差不多即可，本圖中餡料還不夠干身，應(yīng)捏起能成一團(tuán)的才算合格)。

　　2.將3種粉料混合攪拌均勻，備用。

　　3.牛奶中倒入白糖，我用的是純牛奶，也可以用甜牛奶，草莓奶等。

　　4.倒入少許玉米油，也可用橄欖油，葵花籽油，但不能用花生油，味道太重。

　　5.順時(shí)針一直攪拌攪拌攪拌。

　　6.大概攪拌至這樣起泡泡就差不多了，然后分3次加入粉料(剛剛3種粉混合的粉料)繼續(xù)攪拌。

　　7.攪拌好后加入少許抹茶粉繼續(xù)攪拌均勻(圖為我第一次做的太過濃稠，攪拌好的漿料應(yīng)該是像牛奶一樣液體狀的才合格)。

　　8.注意攪拌好的漿料必須放置最少20分鐘。

　　9.20分鐘以后，盤中刷上少許油，漿料倒入盤中。

　　10.鍋中水燒開，大火蒸30分鐘。

　　11.這時(shí)另取部分糯米粉，鍋中大火炒熟。

　　12.倒出備用，微微變黃表示熟了。

　　13.皮蒸好了稍微放涼，倒入保鮮袋中。

　　14.像洗衣服一樣揉搓揉搓3分鐘，然后揉長條，切等份。

　　15.戴上一次性手套，不然會很粘手，所有搓圓。

　　16.壓扁。

　　17.中間放入餡料。

　　18.收口。

　　19.揉圓，表面撒上糯米粉。

　　20.月餅?zāi)＞咧腥雠疵追邸?/p>

　　21.收口的一面向下，放入模具中壓實(shí)。

　　22.稍微用點(diǎn)力氣壓下模具。

　　23.脫模。

　　24.盒子包裝起來后入冰箱急凍兩小時(shí)即可食用。

　　25.后面補(bǔ)上餡料的做法，巧克力餡料：牛奶巧克力隔火融化，加入麥芽糖攪拌即可。

　　26.注意巧克力涼后很容易重新變硬，可加入白糖增加水分保證不變硬。

　　27.番薯煮爛壓成泥，同樣加入麥芽糖即可，也可用紫薯更香，這種餡料味道很好。

　　28.紅豆同樣煮爛壓泥加麥芽糖，不要加白糖，避免太濕。

　　29.蛋糕店可買到的上好蓮蓉餡，雖然比不上自己制作的餡料好吃，勝在方便。

　　30.不同口味的冰皮用不同卡通圖案區(qū)分。

　　31.補(bǔ)圖，多拉A夢豆沙味。

　　1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

　　2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。

　　3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

　　4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。

　　5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

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