清蒸大閘蟹的烹飪方法
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清蒸大閘蟹簡(jiǎn)介
清蒸大閘蟹,是江南地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜。此菜螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。屬于清蒸海鮮類菜系,以其味道醇厚,營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名。盛產(chǎn)地于江蘇省興化市安豐鎮(zhèn)。
清蒸大閘蟹的烹飪方法
1、準(zhǔn)備好原料。
2、用牙刷把螃蟹刷干凈。
3、把蔥打成結(jié),姜切成片。
4、蒸鍋中入水,放入蔥、姜燒。
5、把洗好的蟹放入蒸鍋中蒸熟。
6、把蒜和姜切成末。
7、放入小碗中,加入蒜和姜加入點(diǎn)香油。
8、蒸熟裝盤。
清蒸大閘蟹的好吃做法
清蒸大閘蟹做法一
1、將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細(xì)刷干凈;每只用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起,放入蒸格內(nèi)。
2、蒸鍋加水置旺火上,燒開后放上蒸格,將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右,至蟹殼呈紅色,蟹肉熟透,夾出后裝盤。
3、在蒸蟹過(guò)程中,將淡色醬油放入小鍋內(nèi),稍煮1分鐘后倒入裝有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混勻。將醋倒入裝有姜末的另一個(gè)小碗里混勻。
4、食用時(shí)隨配上醬油碟和姜醋碟,邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調(diào)料吃。
清蒸大閘蟹做法二
主料:大閘蟹
輔料:醋、紹酒、姜、鹽
1、將鮮姜去皮,部分切大片,部分切成姜末待用。
2、為了給螃蟹祛除腥味,用姜片碼放在蒸屜上。
3、將螃蟹用紹酒稍微腌漬一下碼放在蒸屜上。
4、放好后再在最上面碼放一片姜片。
5、上鍋上汽蒸10分鐘即可出鍋。
6、將姜末用大紅浙加醋再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)成姜醋汁去腥解膩。
清蒸大閘蟹做法三
用料:大閘蟹、香蔥、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。
做法:
1、將大閘蟹放水中吐凈臟東西,用牙刷刷干凈螃蟹,捆綁大閘蟹的繩子不用解開;
2、鍋中放入水,加切好的姜片和打好結(jié)的香蔥,點(diǎn)幾滴料酒、食用油,放入蒸屜將大閘蟹擺好,蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘;
3、姜、蒜切末,加入生抽、醋調(diào)汁,點(diǎn)幾滴芝麻香油;
4、蒸熟的螃蟹解繩盛盤,即可沾汁食用。
清蒸大閘蟹的食物相克知識(shí)
在吃大閘蟹的時(shí)候不要吃獼猴桃。因?yàn)榇箝l蟹中含有無(wú)價(jià)砷的化合物,而獼猴桃含有豐富的維生素C,無(wú)價(jià)砷與維生素C相遇會(huì)轉(zhuǎn)化成三價(jià)砷,三價(jià)砷即砒霜。若長(zhǎng)期食用,這種有毒物質(zhì)累積,會(huì)導(dǎo)致人體中毒。
在吃大閘蟹的時(shí)候不要喝茶,這是因?yàn)椴柚械奈镔|(zhì)會(huì)使大閘蟹的某些成分凝固,不利于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收,從而引起腹痛和腹瀉。另外,大閘蟹還不宜與石榴、香瓜、柿子等水果同食,也不宜與茄子、甘薯、南瓜同食,否則對(duì)身體不利。
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