清蒸鱸魚的制作過程
清蒸鱸魚的制作過程
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清蒸鱸魚的制作過程
1、原料,一半姜蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。
2、鱸魚畫花刀,用半湯匙蒸魚豉油,香蔥,姜絲,鹽,胡椒粉腌漬五分鐘。
3、腌漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站里起來,身上撒點香蔥姜絲,淋半湯勺豬油,開水上鍋,蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水,放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋,燜五分鐘。
6、魚取出來,蔥姜扔掉,湯汁澆在魚身上,若是在家吃不換盤子也成,我換盤子的時候,沒有用器具,直接傾斜盤子,魚自己滑進另一個盤子。
7、油燒熱,澆在魚身上。也可以不澆,但是我強烈的認(rèn)為,澆了才好吃!
清蒸鱸魚的好吃做法
清蒸鱸魚做法一
1、準(zhǔn)備所需材料,魚買時已經(jīng)讓檔主殺好。
2、將魚清洗干凈,在魚身上斜著切上三刀。
3、姜和蔥切成絲備用。
4、然后把魚放入盤中,魚身上放姜片和蔥白段。
5、鍋內(nèi)加上適量的清水。
6、把魚放鍋內(nèi)。
7、蓋上鍋蓋,開火蒸10分鐘。
8、將蒸好的魚取出,把魚身上的姜和蔥段去掉,再倒掉蒸魚的湯汁。
9、把姜絲和蔥絲鋪在魚的身上。
10、炒鍋放上適量的油,把油燒熱,最好燒至起冒煙。
11、將燒熱的油淋在魚的身上,會有滋滋的響聲,證明油溫是夠的。
12、再加入適量的蒸魚豉油。
13、然后就可以上桌了。
清蒸鱸魚做法二
1、魚一條,去鱗內(nèi)臟后魚身抹鹽和胡椒粉。
2、魚身兩面橫切幾刀,塞姜片。
3、姜切段和末,姜切絲。
4、蔥段塞魚肚子里,姜絲放魚身上。
5、上開水鍋中蒸六分鐘關(guān)火,虛蒸五分鐘。
6、取出后撒蔥花。
7、取適量食用油燒熱。
8、澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。
清蒸鱸魚做法三
1、將殺好的鱸魚清洗干凈,從魚背中縫處輕剝一刀,以防止魚在蒸制的過程中破皮,將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身,腌制10分鐘左右2腌制的過程中將大蔥、姜切細絲,紅黃彩椒切條。
2、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中。
3、另將大蔥切長段墊在魚身底下,魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水,放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火5將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻,直至糖全部化掉6將蒸好的魚身上姜絲去除,倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水,這時可以看到魚皮是比較完整的。
4、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。
5、鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥姜絲的地方,可以聽到呲呲聲9最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
清蒸鱸魚的由來
蒸鱸魚是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜,魯菜或粵菜。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。 鱸魚品種很多,如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側(cè)偏,成魚長30～60cm,嘴大,背厚,鱗小,棲于近海,冬季回游到淡水中,性兇猛,以小魚蝦等為食。鱸魚肉呈白色,刺少,肉質(zhì)細嫩、爽滑,鮮味突出。鱸魚在全世界溫帶沿海地區(qū)均有出產(chǎn),以加拿大和澳大利亞產(chǎn)量最高。
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