小編為您詳細介紹麻油雞湯的制作過程，麻油雞湯的好吃做法，麻油雞湯的食物相克等知識，更多請查閱學(xué)習啦網(wǎng)。

　　麻油雞湯簡介

　　麻油雞是一道中國名肴,屬于川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食欲大增。按照地方風味分兩種:川式麻油雞(四川風味);臺式麻油雞(臺灣風味)。

　　麻油雞湯的制作過程

　　1、將老姜切成薄薄的片,雞去頭尾,內(nèi)臟清洗干凈,切成3厘米左右大小的塊狀。

　　2、鍋中倒入3大勺黑麻油。

　　3、爆老姜。

　　4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結(jié)束。

　　5、炒制:姜片爆好后,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。

　　6、淋米酒:這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉。

　　7、燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發(fā)香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。

　　8、大概燉一個半小時就好,雞肉能保留更多營養(yǎng)價值,此時加一點點鹽調(diào)味即可,簡直太香濃了。

　　麻油雞湯的好吃做法

　　麻油雞湯做法一

　　食材準備：雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。

　　制作步驟：

　　1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關(guān)火泡在熱湯中,燜涼;

　　2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了,我沒放多少,就那點,還把他辣的哈拉哈拉的;

　　3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖;

　　4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來,跟雞肉、香菜拌在一起,把調(diào)料都到進來,放點香油、芝麻、花生碎。

　　麻油雞湯做法二

　　1、雞腿洗凈,斬成塊狀;姜切成片,蒜頭拍扁去衣。

　　2、紅椒去蒂和籽,切成滾刀塊;蔥切成蔥花。

　　3、燒熱3湯匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黃色,放入姜片炒香,倒入雞塊大火爆炒2分鐘。

　　4、注入1碗清水煮沸,加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。

　　5、倒入紅椒塊,與鍋內(nèi)食材一同炒勻,加蓋小火燉煮15分鐘,開大火收至湯汁近干。

　　6、灑入蔥花,拌炒均勻后,即可出鍋。

　　麻油雞湯做法三

　　1、準備材料:兩只大雞腿、三個雞珍、生姜、米酒、麻油。

　　2、把姜切片、備用。

　　3、先把雞珍、雞腿洗干凈,剁快。

　　4、煮一鍋熱水、把雞腿、雞珍先汆燙、洗凈備用。

　　5、在炒菜鍋里加入三大勺的麻油、開小火。

　　6、冷油加入姜片、小火炒到姜味出來。

　　7、放入雞珍、雞塊、轉(zhuǎn)中小火炒。

　　8、要很細心的炒、不能把雞肉表皮炒成干狀、因為不是在煎肉哦。

　　9、炒到雞肉里面的骨頭出血汁、就表示半熟了。這時加入米酒和水各500ml?？梢院染频娜司蛣e加水了、味道更香哦。

　　麻油雞湯的食物相克知識

　　雞肉與糯米相克

　　糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。

　　雞肉與芥末相克

　　這兩種食物如果同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。

　　雞肉與狗腎相克

　　會引起痢疾。

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