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紅豆粽子的做法

時(shí)間: 曉瓊996 分享

  粽子是人們紀(jì)念屈原的祭祀食品,后來(lái)又成為端午節(jié)最主要的節(jié)日食品?,F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下紅豆粽子的做法吧。

  紅豆粽子的做法

  紅豆粽子的材料準(zhǔn)備

  紅豆粽子的步驟

  1.把糯米和紅豆放入一個(gè)容器中,用水泡一夜。

  2.粽葉提前用水煮兩分鐘再洗干凈。用剪刀剪掉粽葉的硬梗。

  3.卷成漏斗狀。

  4.裝入紅豆糯米,壓實(shí)。

  5.轉(zhuǎn)一下方向。

  6.按壓住粽葉的邊,將上面的粽葉蓋過(guò)來(lái)。

  7.再將粽葉折過(guò)來(lái)。用手指按住。

  8.用線綁好。

  9.包好的粽子放電高壓鍋里面煮30分鐘即可。

  10.成品。

  粽子的現(xiàn)代制作方法

  粽餡的調(diào)味:咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。

  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進(jìn)豆沙中,如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮,粽餡的肥汁會(huì)漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

  粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過(guò)粽面,待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過(guò)程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。

  粽的選材:粽葉包粽子的葉子在不同地區(qū),有著地域差距因地而異,南方多用箬葉竹,或者葦葉,我國(guó)海南島地區(qū)還會(huì)使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉,形狀通常是三角形,呈角錐狀或方錐狀。在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉,包出來(lái)呈長(zhǎng)方體。

  箬葉

  廣東人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”

  柊葉

  海南包粽子的葉子可以說(shuō)是全國(guó)一流的。它的海南名字叫茄柊葉(海南柊葉,有時(shí)也使用少花柊葉)?!赌戏讲菽緺睢贩Q為“冬葉”,《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》稱為“柊葉”。

  茄柊葉,是包粽子的葉子中最大的葉子,與幾個(gè)手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比,茄柊葉算“大哥大”??墒牵褨叭~包粽子,全國(guó)很多人不知道。原因是茄柊葉生長(zhǎng)的地區(qū)有限。茄柊葉只生長(zhǎng)在嶺南的廣東、海南、廣西等省區(qū),因而用茄柊葉包粽子的只有海南全省及廣東、廣西等少數(shù)地方。五嶺以北等地,沒(méi)長(zhǎng)茄柊葉,大多數(shù)人不知道、不認(rèn)識(shí)茄柊葉,且由于不認(rèn)識(shí),很多人在見(jiàn)到形狀和芭蕉葉有些相似的柊葉時(shí)便將其想當(dāng)然的稱為芭蕉葉。

  海南、兩廣用茄柊葉包粽子,古時(shí)就流行。清代屈大均在《廣東新語(yǔ)》里曰:“廣州竹枝詞云:五月街頭賣冬葉(柊葉),卷成片片似芭蕉。”

  箬葉竹

  箬葉竹稈高1-3m, 徑0.5-1cm,節(jié)間長(zhǎng)10-15cm,幼時(shí)無(wú)毛或被小刺毛,節(jié)下被淡褐色毯毛狀毛環(huán);籜鞘鮮時(shí)褐綠色,長(zhǎng)10-12cm,背面中下部貼生棕色刺毛;籜耳發(fā)達(dá),向兩側(cè)延伸,鐮刀形,遂毛多數(shù)褐色,波曲狀;籜舌截平形或微搭曲高1-2mm,邊緣具流蘇狀褐色毛;籜葉直立,長(zhǎng)三角形或長(zhǎng)圓形。頂端漸尖,基部圓形。葉片大,長(zhǎng)10-35cm,寬2-5m,背面具微毛。

  蘆葦葉

  北方地區(qū)用的最多。北方葦子葉葉子新鮮,做出的粽子香,北方的人們可就地取材,價(jià)格便宜,缺點(diǎn)是葉子較窄,包起粽子來(lái)難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬,包起來(lái)省事,更適合初學(xué)者包粽子用。

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