叉燒的制作過程
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叉燒簡介
叉燒是廣東省傳統(tǒng)的名菜,屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。
叉燒的制作過程
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片,然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍,把豬肉剁軟,以便入味;
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻,腌片刻;
3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬,厚厚地涂抹在豬肉片的兩面,記住,要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬,反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;
4、蒙上保鮮紙,放進(jìn)冰箱里腌過夜;
5、去掉保鮮膜,放到烤箱托盤上(托盤涂抹一層油防止粘鍋)溫度選擇200度左右 時間選擇30分鐘 一定要選擇雙面烤制。然后可以放心去做其他事?？局仆旰蠓罓C手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
叉燒的好吃做法
叉燒做法一
1、五花肉加入姜片和一大勺料酒用清水浸泡2小時。
2、將所有腌料混合均勻。
3、將腌料與肉混合,放入保鮮袋按摩五分鐘讓醬料更均勻,放入冰箱冷藏一夜。
4、腌好的肉放烤網(wǎng)上,刷一層腌料,入預(yù)熱烤箱180度,中層烤40-45分鐘左右,直至上色?？局破陂g分三 次拿出翻面同時刷腌料后繼續(xù)烤。
叉燒做法二
1、五花肉洗凈晾干,用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎備用;
2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉燒醬和適量的鹽;蜜糖攪拌均勻,封好放入冰箱腌12~24小時;
3、烤箱預(yù)熱180度,把腌好的叉燒鋪在烤架上,烤箱中層烤25~30分鐘?？局浦型?取出刷上腌汁一次;
4、取出首次烤好的叉燒稍微放涼,里外刷上蜜糖。160度烤箱預(yù)熱,烤20分鐘;烤制中途把肉取出,翻另一面并刷上肉汁;
5、取出二次考好的叉燒稍微放涼,里外刷原盒內(nèi)的肉汁 150度烤箱預(yù)熱 150度中層烤20分鐘;
6、取出稍微放涼,切片即可。
叉燒做法三
叉燒的食物相克知識
五花肉 + 鵪鶉 : 使面色發(fā)黑
五花肉 + 鯽魚 : 滯氣
五花肉 + 菱角 : 易造成腹痛
五花肉 + 香菜 : 耗氣
五花肉 + 百合 : 中毒
五花肉 + 菊花 : 中毒
五花肉 + 田螺 : 容易傷腸胃,并造成脫發(fā)
五花肉 + 甘草 : 不利于腸胃
五花肉 + 烏梅 : 中毒
五花肉 + 杏仁 : 造成腹痛
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