肉粽怎么做
肉粽怎么做
粽子的包制密度和蒸煮過程中的水分含量具有負(fù)相關(guān)性，包制密度越小，水分含量越大。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的肉粽的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
肉粽的做法
肉粽的材料準(zhǔn)備
肉粽的步驟
1.粽葉洗凈，用開水浸泡5分鐘(這樣既不容易折斷，也能達(dá)到消毒的目的)。撈出后再用涼水浸泡。
2.糯米用涼水洗凈浸泡，水莫過米就可以，膨脹后就可以開始包
3.五花肉切片，加入鹽、胡椒粉、雞精、少量白糖
4.加入生抽和料酒
5.攪拌均勻即可
6.粽葉兩片重疊
7.將兩片粽葉前后重疊在一起，卷成漏斗狀
8.先裝入少量糯米，可以用一根筷子搗一搗，讓糯米填滿尖角。也可以直接用手指壓實(shí)，在放幾片五花肉
9.再蓋上一層糯米，用手指壓實(shí)(糯米不要放的太滿，要將每個(gè)角裹好)
10.用手指按壓粽葉邊，將上面的粽葉折下來蓋住米料
11.將兩邊折角，用手指按緊兩邊的粽葉，長出的粽葉反折到邊上，往下順葉子的時(shí)候進(jìn)來把粽子裹緊，這樣煮出來的時(shí)候才實(shí)成些
12.最后用棉線綁扎好就OK了
13.包好的粽子放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，再泡10分鐘即可
14.剝開粽葉即可食用了
豬肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價(jià)值較低。但是，也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
2、脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達(dá)2000毫克。雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結(jié)石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。
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