西湖醋魚(yú)的制作方法
西湖醋魚(yú)的制作方法
小編為您詳細(xì)介紹西湖醋魚(yú)的制作步驟，西湖醋魚(yú)的好吃做法，西湖醋魚(yú)的食物相克等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。
西湖醋魚(yú)簡(jiǎn)介
西湖醋魚(yú)也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚(yú),是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜之味,創(chuàng)出的這道菜。
西湖醋魚(yú)的制作步驟
1、草魚(yú)清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚(yú)頭片成兩大片。
2、然后把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈。
3、魚(yú)背不要切斷。
4、并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。
5、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚(yú)入水,魚(yú)皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚(yú)撈出,裝盤(pán)待用。
6、留適量煮魚(yú)湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖。
7、姜末。
8、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
9、最后勾入水淀粉,用大勺攪動(dòng),當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
10、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yú)肉上即可。
西湖醋魚(yú)的好吃做法
西湖醋魚(yú)做法一
1、將草魚(yú)洗凈,用刀從尾部入刀,平刀沿著魚(yú)脊骨至魚(yú)腮,將魚(yú)頭批開(kāi),使魚(yú)成為脫骨相連的兩片。
2、姜切末。淀粉加水成水淀粉備用。
3、鍋內(nèi)做開(kāi)水,將處理好的草魚(yú)攤開(kāi),背面朝下放入水中,燒開(kāi)水,煮約三分鐘。
4、將煮熟的魚(yú)撈出,瀝干水分后魚(yú)皮朝上平攤在盤(pán)中。
5、鍋燒熱,放入煮魚(yú)的湯,加入紹酒、醬油、白糖、姜末燒開(kāi),加醋,最后用水淀粉勾芡。
6、將燒好的濃汁,淋入少許香油提香,澆在魚(yú)身上即可。
西湖醋魚(yú)
7經(jīng)典的江南做法,味道濃郁、但是口感清淡,平時(shí)不會(huì)經(jīng)常烹飪,過(guò)節(jié)來(lái)顯一手挺不錯(cuò)。
西湖醋魚(yú)做法二
1、將桂魚(yú)斜切幾刀;
2、料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻,抹在魚(yú)身上;
3、姜切片,和小蔥一起插在剛剛切的地方,再在魚(yú)肚里放入一些蔥;
4、放入鍋里蒸;
5、鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段,倒入熱水泡一會(huì);
6、潷出水,倒入油鍋中;
7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入檸檬煮一會(huì)撈出,起鍋前加入油、檸檬汁;
8、取走魚(yú)身上的姜和蔥,淋上剛剛熬好的汁即可。
西湖醋魚(yú)做法三
1、草魚(yú)清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚(yú)頭片成兩大片,然后把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈。魚(yú)背不要切斷,并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚(yú)入水,魚(yú)皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚(yú)撈出,裝盤(pán)待用。
3、留適量煮魚(yú)湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖,放入姜末。
4、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
5、最后勾入水淀粉,用大勺攪動(dòng),當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yú)肉上即可。
西湖醋魚(yú)的食物相克知識(shí)
草魚(yú)+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
草魚(yú)+西紅柿:會(huì)導(dǎo)致銅元素析放
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