虎皮肉的制作過(guò)程
虎皮肉的制作過(guò)程
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虎皮肉的制作過(guò)程
1、將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物,擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗凈待用。
2、把姜拍疏,蔥切3厘米長(zhǎng)段。把腌雪里紅梗除去根梢,切成2厘米長(zhǎng)段以后,用涼水洗凈,稍干后用油炸焦待用。
3、在鍋里放些清水,旺火燒開(kāi)后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開(kāi)以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟時(shí),把肉翻過(guò)去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí),撈出來(lái)把肉皮朝下,放在碗內(nèi),把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪里紅梗,上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而后皮朝上扣入盤里,把湯汁澆入炒勺中煮濃后,澆在肉上即成。
虎皮肉的好吃做法
虎皮肉做法一
1、把五花肉清洗干凈,擦去水分。
2、將肉在火上熏烤。
3、烤制焦黃。
4、放在溫水中泡軟。
5、用刀刮去黃焦皮及臟物。
6、切成粗條狀。
7、鍋里放些清水,燒開(kāi)后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。
8、放入肉(皮朝上)。待湯燒開(kāi)以后,撇去浮沫。
9、用小火煨至3～4成熟時(shí),把肉翻過(guò)去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí)關(guān)火。
10、把腌雪里紅梗除去根梢,洗凈切成丁。
11、控干水分,用油煸炒至干黃。
12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。
13、加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁。
14、上屜再蒸40分鐘。
15、倒出湯汁。
16、把肉皮朝上扣入盤里。
17、湯汁燒開(kāi)芶入薄芡。
18、把湯汁澆在肉上即可。
虎皮肉做法二
1、先在肉餡里倒入黃酒和鹽攪勻,碼好底味。
2、肉餡里再放入白胡椒粉和雞粉拌勻。
3、倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油拌勻,然后用筷子大力攪打上勁。
4、取一張油豆皮鋪平,在上面涂抹面粉糊,把肉餡包入其中,要包裹按壓嚴(yán)密里面不要有空氣,封口要嚴(yán)實(shí)不要漏氣。
5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯,炸至兩面金黃便可撈出,然后用快刀斬件碼盤,稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。
虎皮肉做法三
1、豬肉糜加適量鹽、白糖、味精、蔥花、料酒調(diào)味。
2、青椒洗干凈,把柄去掉,挖去籽,塞入拌好的肉末。
3、油鍋燒熱。
4、轉(zhuǎn)小火加入青椒。
5、用小火煎至兩面虎皮狀,取出。
6、在油鍋中加入蔥姜蒜、醬油、香菜、開(kāi)水等調(diào)料汁,攪拌,燒熱。
7、把虎皮尖椒肉餡倒入鍋中,小火。
8、蓋上用文火慢慢收汁至里面肉餡熟。
9、之后打開(kāi)加入適量椒鹽調(diào)味后熄火。
虎皮肉的由來(lái)
虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。以帶毛五花豬肉、腌雪里紅為主材制作而成。皮呈皺紋狀,肥而不膩,香甜可口,油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富,容易吸收,有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。
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