豆腐的家常做法
豆腐的家常做法
豆腐是我們常見的食材，而且做法多樣，并且簡單，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。本文是小編整理的豆腐的好吃做法，供大家參考。
金湯碧綠豆腐
食材：雞蛋4個(gè)，豆?jié){500克，青菜50克，蟹味菇、 白玉菇各30克，南瓜50克
調(diào)料：鹽3克，色拉油20克
做法：
1.雞蛋打勻與豆?jié){一起充分融合在一起備用。
2.青菜洗凈，切成細(xì)絲，擠干水分后與第一步的溶液混合在一起上鍋蒸10分鐘，定型成豆腐塊后撈出放涼。
3.蟹味菇洗凈后放入平底鍋中過油煸炒香備用。
4.南瓜上鍋蒸熟后，用攪拌機(jī)打勻后加入清水，熬成南瓜汁備用。
5.將第二步中蒸好的豆腐切好塊用油煎至金黃色并放于南瓜汁上，將第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。
烹飪心得：青菜必須去除水分后才與豆?jié){和雞蛋融合在一起，這樣青菜會(huì)漂浮在最上層。
口感：菌香濃郁，湯汁鮮美。
客家煎韌豆腐
食材：韌豆腐1 00克，彩椒少許
調(diào)料：鹽2克，色拉油5克
做法：
1.將韌豆腐橫切成4毫米等厚的薄片備用。
2.在平鍋中放入色拉油，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫亩垢∑逯羶擅娼裹S后撈出控油后擺放于盤中，并將彩椒點(diǎn)綴于豆腐之上即可。
烹飪心得：煎豆腐的油溫一定要高，這樣不易破碎且不會(huì)吃進(jìn)太多油。
口感：過油煎過的韌豆腐口感香嫩。
麻婆豆腐
食材：內(nèi)脂豆腐200克，豬肉粒80克，蔥段少許
調(diào)料：辣椒糊20克，鹽3克，花椒和辣椒末各5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克，海鮮醬油3克，色拉油5克
做法：
1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。
2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)(手置于鍋上方，能感溫?zé)?倒入肉末和辣椒糊，炒散后盛出。
3.花椒用熱油炒熟后，用搟面杖將其碾碎撒在豆腐上。
4.鍋中倒入紅油與辣椒末、蔥姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可。
烹飪心得：豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩。
口感：辣度適中，麻香可口。
香脆臭豆腐
食材：湖南臭豆腐6塊，酸豆角10克
調(diào)料：豆瓣醬50克，油500克(炸臭豆腐用)
做法：
1.將酸豆角洗凈切小粒，然后與豆瓣醬一起煸炒3分鐘后上盤裝起。
2.把臭豆腐用120攝氏度左右的油炸制成酥脆備用。
3.上盤后配上1即可。
烹飪心得：臭豆腐在炸制時(shí)要控制火候，以免影響口感。如果不喜歡臭豆腐，也可以用同樣的烹飪方法來炸豆腐。
特點(diǎn)：雖然名叫臭豆腐，味道卻香脆可口，蘸上豆瓣醬同食，是很好的餐中小吃或點(diǎn)心。
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