蓮蓉月餅怎么做
蓮蓉月餅怎么做
明代起有大量關(guān)于月餅的記載，這時(shí)的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時(shí)的主要供品。下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的蓮蓉月餅的做法，供大家參考。
蓮蓉月餅的做法
蓮蓉月餅所需要的材料
蓮蓉月餅的步驟
1.準(zhǔn)備好蓮蓉月餅所需的食材，精細(xì)稱(chēng)量;
2.碗中加入月餅轉(zhuǎn)化糖漿;
3.再加入枧水，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻;
4.再加入55克葵花籽油
5.攪拌至糖漿和油呈乳化狀態(tài);
6.篩入月餅粉
7.用刮刀壓拌成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫靜置2小時(shí);
8.松馳面團(tuán)期間，把蓮蓉餡兒分成每份44克，滾圓(我的63克月餅的皮餡比例是3：7 皮取19克，內(nèi)餡44克)，放一旁備用;
9.把靜置好的餅皮分成每份19克，滾圓;
10.取一份面團(tuán)，在手中小心捏扁大約餃子皮那么大，放上蓮蓉餡;
11.用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。
12.一個(gè)月餅包好了;
13.把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)熟糯米粉中滾一下，讓表面沾上面粉。這樣才容易入模具壓制不易碰壞邊緣。將月餅坯裝入模具中。
14.在烤盤(pán)上壓制花型，做好的月餅表面噴一層水
15.烤箱預(yù)熱190度，送入烤箱，烤6分鐘后取出，稍涼一下后，刷一層蛋液;
16.再入烤箱轉(zhuǎn)180度，烤16分鐘，顏色金黃時(shí)就好了;
17.烤好的月餅涼透之后，即可包裝。室溫放置2-3天，表皮回油后即可食用。
18.成品圖1
19.成品圖2
20.成品圖3
月餅的由來(lái)
如今的人們已經(jīng)越來(lái)越怕甜了，把甜和高血脂高血糖肥胖癥聯(lián)系在一起，甜變成了一種可怕的事情了。如今的月餅自然要迎合人們的新口味，不敢甜，卻敢又是海鮮餡又是鮑魚(yú)魚(yú)翅燕窩餡，甚至還有人參餡，花臉般百變時(shí)尚起來(lái)，把本來(lái)象征合家團(tuán)圓與生活甜蜜的那一點(diǎn)質(zhì)樸的意義，非要練就老君爐里那保命養(yǎng)身的八卦金丹不可。但是，月餅成了一個(gè)筐，什么餡都敢往里面裝。自然便敢于把大眾化的月餅做成貴族式的頂尖產(chǎn)品，幾千元乃至上萬(wàn)元一個(gè)碩大無(wú)朋或價(jià)值連城的月餅，都不是新聞，去年居然曾經(jīng)花樣翻新做成純鈦金的月餅，和時(shí)裝秀一起“秀”一把。時(shí)代變遷了，民族傳統(tǒng)中民俗的東西就一定也要變沒(méi)有了嗎?或者非要變得商業(yè)色彩那樣濃重不可和奢侈豪華不可嗎?今年政府出臺(tái)強(qiáng)制性指令，不許豪華包裝月餅，致使月餅的價(jià)格不得不屈尊下來(lái)。這當(dāng)然是好事，只是要將月餅真正回歸本來(lái)的位置上，也不是一時(shí)之事。為了賺錢(qián)，月餅仍然在花樣翻新，我們自己和自己逗著玩。每當(dāng)想起在我們的月餅歷史中曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)這樣的大月餅和金月餅時(shí)，總?cè)滩蛔∠肫痄邇x當(dāng)年賞給總管內(nèi)務(wù)大臣紹英的一個(gè)月餅，長(zhǎng)二尺，重二十斤，就已經(jīng)被當(dāng)時(shí)的人們嘆為觀止，如今看來(lái)只是小巫見(jiàn)大巫了。
中秋節(jié)吃月餅相傳始于元代。當(dāng)時(shí)，中原廣大人民不堪忍受元朝統(tǒng)治階級(jí)的殘酷統(tǒng)治，紛紛起義抗元。朱元璋聯(lián)合各路反抗力量準(zhǔn)備起義。但朝庭官兵搜查的十分嚴(yán)密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計(jì)策，命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子里面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們?cè)诎嗽率迦胀砩掀鹆x響應(yīng)。到了起義的那天，各路義軍一齊響應(yīng)，起義軍如星火燎原。
很快，徐達(dá)就攻下元大都，起義成功了。消息傳來(lái)，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來(lái)臨的中秋節(jié)，讓全體將士與民同樂(lè)，并將當(dāng)年起兵時(shí)以秘密傳遞信息的“月餅”，作為節(jié)令糕點(diǎn)賞賜群臣。此后，“月餅”制作越發(fā)精細(xì)，品種更多，大者如圓盤(pán)，成為饋贈(zèng)的佳品。以后中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間流傳開(kāi)來(lái)。
一些地方還形成了很多特殊的中秋習(xí)俗。除了賞月、祭月、吃月餅外，還有香港的舞火龍、安徽的堆寶塔、廣州的樹(shù)中秋、晉江的燒塔仔、蘇州石湖看串月、傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜、高山族的托球舞等。英語(yǔ)拼寫(xiě)為：mooncake(月亮蛋糕)。
后來(lái)，朱元璋終于把元朝推翻，成為明朝的第一個(gè)皇帝，雖然其后滿(mǎn)清占領(lǐng)中國(guó)，但是人們?nèi)耘f慶祝這個(gè)象征推翻異族統(tǒng)治的節(jié)日。
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