海棠冬菇的制作過程
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海棠冬菇的制作過程
1、將冬菇入溫水中浸泡至回軟,去蒂,用清水洗凈,擠去水;
2、入湯鍋中氽透,撈出,擠去汁;
3、蟹黃切成細末;
4、蝦仁、豬肥膘分別切成蓉,同放碗內;
5、加黃酒、蔥姜汁、雞蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精鹽1克攪勻成蝦餡料;
6、將冬菇平鋪砧板上逐一撒上淀粉少許,然后把蝦餡料抹在每個冬菇上;
7、并用手指抹圓抹光,嵌上蟹黃末和一些香菜葉,放入平盤內;
8、上籠蒸熟取出,擺成花形;
9、炒鍋置火上,放入豬油、雞湯燒沸;
10、放精鹽1克,用水淀粉勾芡,出鍋澆在冬菇上即成。
海棠冬菇的好吃做法
海棠冬菇做法一
1、豆腐切成長方片,在平底鍋里煎成兩面金黃色。(也可以炸)2、香菇去蒂,切成四塊;紅辣椒切段。
3、蔥切段,姜蒜切片,瘦肉切細絲。
4、鍋內放適量植物油,燒熱后放入肉絲炒散。
5、放入姜蔥蒜炒出香味,加入豆腐片,翻炒。
6、放入紅辣椒、香菇塊,加入鹽、白糖、花椒粉、老抽。
7、加一碗水(最好是高湯),小火燜至汁收濃,加少許味精翻炒出鍋。
海棠冬菇做法二
1、用開水把冬菇浸泡透后除梗,再用雞湯少許加鹽,糖煮熟,去湯后用清潔干布擦凈水分;
2、將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠,混合一起后加入鹽、味精、雞蛋清及少許水,攪拌均勻成餡;
3、將蟹黃切成細末;
4、把拌好的餡釀于冬菇內,上面點綴蟹黃末,再用油菜芯4片襯在四周,即成半加工品;
5、將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右,取出后,擺放于盤中,掛少許薄芡即成。
海棠冬菇做法三
1、 用開水把冬菇浸泡透后除梗,再用雞湯少許加鹽,糖煮熟,去湯后用清潔干布擦凈水分。
2、將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠,混合一起后加入鹽、味精、雞蛋清及少許水,攪拌均勻成餡。
3、 將蟹黃切成細末。
4、把拌好的餡釀于冬菇內,上面點綴蟹黃末,再用油菜芯4片襯在四周,即成半加工品。
5、 將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右,取出后,擺放于盤中,掛少許薄芡即成。
海棠冬菇的由來
傳五臺山有個美麗的姑娘名叫香姑,她不僅人長得好,心地也善良,還有個百靈鳥一樣的歌喉。有一天,香姑正在山上采蘑菇,被山里的妖怪發(fā)現了,妖怪派小妖去抓香姑,香姑慌忙往最高的山上跑,等香姑跑到了錦繡峰上,天下起了毛毛小雨。小妖看不到香姑,可山下的人們看到香姑變成了云,化成了雨。從此后,錦繡峰上長出了好多好多蘑菇,這種蘑菇有一種與普通蘑菇沒有的香味,因此,當地流傳是香姑變成了香菇。
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