小編為您詳細(xì)介紹魚香肉絲的制作過程，魚香肉絲的好吃做法，魚香肉絲的食物相克等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　魚香肉絲的制作過程

　　1、豬里脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)。

　　2、肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)。

　　3、胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用。

　　4、調(diào)配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻。

　　5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。

　　6、轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　7、倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。

　　8、倒入調(diào)配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。

　　魚香肉絲的好吃做法

　　魚香肉絲做法一

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。

　　3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。

　　4、熱鍋下冷油,油溫?zé)岷?下肉絲迅速劃炒散開。

　　5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6、將肉絲翻炒均勻。

　　7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

　　魚香肉絲做法二

　　1、把里脊肉切成細(xì)絲,用生抽1湯匙,胡椒粉適量,料酒1湯匙,水淀粉1湯匙抓勻腌制10分鐘。

　　2、胡蘿卜、青椒切絲。準(zhǔn)備蔥姜蒜絲。

　　3、在微波容器中加入2湯匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波爐高火1分鐘。

　　4、取出,加入肉絲拌勻。

　　5、加入胡蘿卜絲、青椒絲,加1湯匙蠔油,1湯匙豆瓣醬,1湯匙甜面醬,1湯匙醋,1/2湯匙白糖,攪拌均勻。

　　6、放入微波爐高火3分鐘,蓋子微微錯(cuò)開。

　　7、取出,攪拌一下,撒上蔥花,再放入微波爐高火3分鐘即可。

　　魚香肉絲做法三

　　1、里脊洗凈后切成長(zhǎng)約4厘米,寬半厘米的絲,加入料酒、雞蛋、水淀粉(20ml)、鹽3克,拌勻后腌制20分鐘。同時(shí)將干木耳泡發(fā),冬筍洗凈,分別切成細(xì)絲,泡椒切碎備用;

　　2、取一只小碗,依次加入醬油、白糖、醋、蔥末,水淀粉調(diào)勻,即成魚香汁備用;

　　3、油鍋加熱到5成熱時(shí),放入腌好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用;

　　4、利用炒肉絲剩余的油,再次將油溫?zé)?成熱時(shí),轉(zhuǎn)成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲,加入剩余的2克鹽,拌勻炒到出香味;

　　5、放入之前炒過的肉絲,倒入魚香調(diào)料,迅速拌勻,湯汁漸干時(shí)立即出鍋。

　　魚香肉絲的食物相克知識(shí)

　　1、豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。

　　2、中醫(yī)云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。羊肝氣味苦寒,主要作用是肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。而豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。

　　3、大豆是生活中很常見的菜,但豆類中含有的植酸很高,容易與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,從而影響二者的可利用性,降低利用效率。

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