東坡肘子具體做法
東坡肘子具體做法
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東坡肘子簡介
東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。東坡肘子其實并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名,又為四川名肴,這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。
東坡肘子具體做法
1、準(zhǔn)備好所用食材,肘子刮洗干凈,也可以用火先燒表皮,然后刮洗,更干凈;蔥切段,姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水,在骨頭邊的肉上劃一刀煮,放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的),煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨;起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下,然后坐鍋倒少許油,燒到七成熱,把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃。
5、炸過后放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子,以防粘鍋。
6、然后把蔥段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黃酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油;最后把肘子皮朝下放進(jìn)去。
7、加入熱水沒過肘子,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個小時后再接著燉一個小時,湯汁濃稠,收汁即可。
東坡肘子的常見做法
東坡肘子做法一
1、肘子。
2、調(diào)料。
3、蔥、姜、甜面醬。
4、花雕酒。
5、肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水后撈出,如有殘毛,清理干凈。
6、鍋中倒油,放甜面醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香。
7、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調(diào)料,加入老抽、花雕酒。
8、然后倒入適量開水沒過肘子,燜煮時間約1小時,加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調(diào)成大火收濃湯汁,取出肘子裝盤,濾掉湯中的香料雜質(zhì),淋在肘子上即可。
東坡肘子做法二
1、用火去掉肘 子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉污血和臟物,然后將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。
2、新水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉, 將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。
3、蒸肘子是個關(guān)鍵步驟,東坡肘子的肥而不膩 就靠它了。上鍋蒸一 個半小時。這期間可調(diào)佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱后炒蔥姜蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然后加入適量水,再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。
東坡肘子做法三
1、將蹄膀刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入水中煮透后撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;
2.、將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開;
3、將大豆洗凈,放入砂鍋,蓋嚴(yán),用小火燉3小時,直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時放鹽、味精即可。
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