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做蒜泥白肉的具體步驟

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  蒜泥白肉簡介

  蒜泥白肉屬于川菜菜系,曾風(fēng)靡一時,為人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。食時用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食欲大振。蒜味濃厚,肥而不膩。

  做蒜泥白肉的具體步驟

  1、五花肉涼水入鍋,加入適量蔥姜和鹽,蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮大約15分鐘,燜到水涼,至五花肉熟透;

  2、取出五花肉,瀝干水分備用;

  3、將五花肉打成長薄片,能打多薄打多薄,考驗刀功哈;

  4、黃瓜洗凈,用削皮器削成長薄片;

  5、一片五花肉包一片黃瓜片;

  6、邊包邊裝盤;

  7、大蒜細(xì)細(xì)搗成泥;

  8、將蒜泥、油辣椒、醬油、楓糖漿、芝麻香油和少許鹽一起放進(jìn)小碗;

  9、攪拌均勻成蒜泥汁;

  10、取適量蒜泥汁澆在肉片上;

  11、香蔥斜切薄長的蔥段;

  12、將蔥段散在肉片上,與剩余的蒜泥汁一起上桌,即可。

  蒜泥白肉的常見做法

  蒜泥白肉做法一

  1、五花肉刮洗干凈,放入湯鍋。

  2、加老姜,大蔥、八角,煮至皮軟,直到用筷子可以輕易的插入。

  3、在原汁中浸泡20分鐘。

  4、撈出瀝干水分,為方便切片,可放進(jìn)冰箱冰30分種左右。

  5、將肉切成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。

  6、將大蒜捶成茸,加鹽、一小勺肉湯調(diào)成稀糊狀,放進(jìn)微波爐加熱30秒,以便蒜味更濃。

  7、在蒜泥中加入醬油50克、辣子紅油30克、香油10克、鹽2克、白糖10克,攪拌均勻。

  8、將汁淋在肉片上可可以開動了。

  蒜泥白肉做法二

  1、五花肉去毛洗凈,放入沸水中氽燙一下,撈起瀝干水;蔥切成段,姜切成片,蒜頭剁成蓉,用木杵搗成蒜泥。

  2、燒開半鍋水,放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加蓋以中火燉煮20分鐘,熄火讓五花肉燜30分鐘。

  3、撈起鍋內(nèi)的五花肉,放入冷開水中浸泡至冷卻,然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。

  4、青瓜沖洗干凈,切去頭尾,用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。

  5、往蒜泥中,加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻,做成蒜泥醬汁。

  6、取一片五花肉和一條青瓜片,用青瓜片將五花肉卷成團(tuán),直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán),排放至盤中,淋上蒜泥醬汁便可。

  蒜泥白肉做法三

  1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈,放入下有蔥段,拍碎姜塊的湯鍋中,煮至皮軟、斷生?;?在原汁中浸泡20分鐘。

  2、撈出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米長、3厘米寬的大薄片,零碎的片放盤底,整齊的肉片放在上面。

  3、大蒜舂成茸狀,加鹽、香油調(diào)勻,和醬油、辣椒油、味精兌在一起,澆在肉片上即可供食。

  蒜泥白肉的食物相克知識

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