咸蛋黃肉松蘇式月餅的做法

　　月餅的甜味是必然的，是主要的，是體現(xiàn)了一個飽嘗辛酸苦辣的民族長期以來對生活特別是團團圓圓、甜甜蜜蜜生活由衷的向往和禮贊。下面學習啦小編和大家一起學習咸蛋黃肉松蘇式月餅的做法。

　　咸蛋黃肉松蘇式月餅的做法

　　咸蛋黃肉松蘇式月餅的所需材料

　　咸蛋黃肉松蘇式月餅的步驟

　　1.將面粉150g，豬油60g，白糖25g，水42g放入一個大碗中，此為水油面團配料

　　2.將面粉100g，豬油50g放入一個大碗中，此為酥油面團配料

　　3.水油面團配料用筷子拌勻

　　4.酥油面團配料用筷子拌勻

　　5.分別將兩份材料揉成面團，靜置15分鐘左右

　　6.咸蛋黃和肉松準備好

　　7.利用面團餳發(fā)的時間，將咸蛋黃放入烤箱中180度烤5分鐘左右

　　8.餳好的面團均勻分成10份

　　9.取一塊水油面團壓扁，放上一塊

　　10.用水油面團包住酥油面團，形成一個小圓面團。10個依次做好，靜置15分鐘

　　11.取一個餳發(fā)好的面團，搟成橢圓形，盡量搟薄

　　12.將其卷起

　　13.再次搟成橢圓形，搟薄

　　14.再次卷起

　　15.10個面團均經(jīng)過2次搟薄和2次卷起

　　16.取一個卷好的面團，搟成圓形，放入肉松和烤好的咸蛋黃

　　17.慢慢收口包成圓形

　　18.最后在表面刷上蛋黃液

　　19.撒上芝麻

　　20.入預(yù)熱好的烤箱200度烤20分鐘即可

　　月餅的由來

　　我們中國的節(jié)日從來都是和吃聯(lián)系在一起的，比如春節(jié)要吃餃子，端午要吃粽子，這是和我們國家?guī)浊晔寝r(nóng)業(yè)社會有關(guān)。節(jié)日與農(nóng)業(yè)的節(jié)氣緊密地聯(lián)系在一起，所有節(jié)日里吃食，都是對大地的親近。春節(jié)、端午和中秋，是中國傳統(tǒng)的三大節(jié)。吃月餅自然就變得如此重要起來。月餅的餡可以百花齊放，但甜是最主要的。原因很簡單，在原始的農(nóng)業(yè)社會，蔗糖和蜂蜜的出現(xiàn)之前，甜曾經(jīng)是人們一種向往和欲望，是被古代哲人認為是和光明連在一起的兩件最高貴的事情，是和美連在一起的最好的一個詞匯。所以，到現(xiàn)在我們還在說“甜美的生活”，把最好的日子用甜來表達，是最高貴的一種體現(xiàn)。因此，月餅的甜味是必然的，是主要的，是體現(xiàn)了一個飽嘗辛酸苦辣的民族長期以來對生活特別是團團圓圓、甜甜蜜蜜生活由衷的向往和禮贊。

　　清《燕京歲時記》中曾有些絕對地說：“中秋月餅，以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也。”我小時候家就住在前門樓子附近，自然中秋節(jié)是要吃致美齋的月餅，但那時致美齋也好，其他店鋪也好，賣的月餅大多是自來紅、自來白、翻毛、提漿四樣傳統(tǒng)月餅，餡中的青絲紅絲蜜餞果脯芝麻桃仁豐富許多，但糖必須是冰糖的甜味是不能夠少不能夠變的。