無(wú)糖五仁月餅的做法
無(wú)糖五仁月餅的做法
月餅成了一個(gè)筐，什么餡都敢往里面裝。現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看一看無(wú)糖五仁月餅的做法，資料僅供參考。
無(wú)糖五仁月餅的做法
無(wú)糖五仁月餅的所需材料
無(wú)糖五仁月餅的步驟
1.先把要用的干果稱好重量。
2.不沾鍋里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。
3.接著炒白芝麻，炒到顏色發(fā)黃。
4.把核桃仁炒到微微發(fā)香。
5.把花生米也炒熟。
6.倒入糥米粉，中小火炒到微微變黃。
7.把花生米和核桃仁用刀切碎。
8.把所有的干果放到一個(gè)容器里，放入木糖醇，用勺子拌勻。
9.倒入油，拌勻。
10.加入涼白開(kāi)。
11.加入熟糥米粉拌勻。
12.拌好的餡可以捏成團(tuán)即可。
13.把餡捏成團(tuán)備用。做好的五仁餡，蓋上保鮮膜，放置半小時(shí)，不出油不出水即做成。
14.接下來(lái)做餅皮。先倒入枧水。
15.再加入無(wú)糖轉(zhuǎn)化糖漿，拌勻。
16.加入油，拌勻。
17.加入奶粉，拌勻。
18.加入過(guò)篩后的低粉。
19.和成如耳垂般柔軟的面，蓋上保鮮膜靜置一小時(shí)。
20.取25克面，壓成薄片。
21.把五仁餡取25克揉成團(tuán)，放到面皮上面。
22.用虎口把面皮慢慢推上去，把餡全部包進(jìn)去。
23.烤盤(pán)里撒些面粉，把多余的面倒掉，月餅?zāi)＠镆驳剐┟娣蹞u勻，再把多余的倒掉。
24.把月餅?zāi)Ｉw在揉成團(tuán)的月餅胚子上面，慢慢壓下去，壓出形狀?？鞠?00預(yù)熱5分鐘。
25.把壓好的月餅噴一層水。
26.烤5分鐘后，拿出刷一層蛋黃水，繼續(xù)再烤15分鐘。
27.烤好后放涼再儲(chǔ)存，放置兩天，回油后餅皮會(huì)變軟一些。
中華傳統(tǒng)月餅的由來(lái)
漢族農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)飲食習(xí)俗，據(jù)說(shuō)起源于唐代?！堵逯幸?jiàn)聞》曾記載：中秋節(jié)新科進(jìn)士曲江宴時(shí)，唐僖宗令人送月餅賞賜進(jìn)士。
月餅一詞最早見(jiàn)于南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時(shí)存在，并且是“四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧”?？梢?jiàn)這時(shí)的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個(gè)名詞的來(lái)歷，已無(wú)從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句，或許這是月餅這個(gè)名稱的來(lái)源以及月餅做法的根據(jù)。
中秋節(jié)吃月餅相傳始于元代。當(dāng)時(shí)，中原廣大人民不堪忍受元朝統(tǒng)治階級(jí)的殘酷統(tǒng)治，紛紛起義抗元。朱元璋聯(lián)合各路反抗力量準(zhǔn)備起義。但朝廷官兵搜查的十分嚴(yán)密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計(jì)劃，命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子里面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們?cè)诎嗽率迦胀砩掀鹆x響應(yīng)。到了起義的那天，各路義軍一起響應(yīng)，起義軍如星火燎原。
很快，徐達(dá)就攻下元大都，起義成功了。消息傳來(lái)，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來(lái)臨的中秋節(jié)，讓全體將士與民同樂(lè)，并將當(dāng)年起兵時(shí)以秘密傳遞信息的“月餅”，作為節(jié)令糕點(diǎn)賞賜群臣。
此后，“月餅”制作越來(lái)越精細(xì)，品種更多，大者如圓盤(pán)，成為饋贈(zèng)的佳品。以后中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間流傳開(kāi)來(lái)。一些地方還形成了很多特殊的中秋習(xí)俗。
明代起有大量關(guān)于月餅的記載，這時(shí)的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時(shí)的主要供品?！兜劬┚拔锫浴吩唬?ldquo;八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設(shè)月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報(bào)，餅有徑二尺者。”
月餅寓意團(tuán)圓，也應(yīng)該是明朝開(kāi)始的。如果綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來(lái)看，應(yīng)該能夠看出月餅取意團(tuán)圓的歷史軌跡：中秋節(jié)祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因?yàn)樵聢A餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團(tuán)圓的寓意。
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